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这4条常见的饮食误区竟然是“坑”

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  “妈,和你说过多少次了,隔夜菜不能吃,会致癌的!不要为了省一点钱结果把身体吃垮了。”

  张姨刚要把晚上的剩菜装进冰箱,立马被女儿制止,眼睁睁地看着好好的饭菜倒进垃圾桶,心疼不已。吐槽道:“我们吃剩菜都吃了几十年了,身体不也好好的嘛,也就是现在生活条件好了,你们这些小年轻才这么穷讲究。”

  以上情景你是否也经历过?

  比起老一辈,这届年轻人似乎更惜命,相信“科学养生”,但这些所谓的“健康箴言”真的不容置疑吗?今天就来扒一扒。

  吃隔夜菜会致癌

  剩饭剩菜装好放冰箱,只需热一热下顿就能吃,方便又节约。

  有些人就这样吃了十几二十年相安无事,有些人却吃进了医院。

  漳州的吴先生一家五口因为吃了几道隔夜菜,出现恶心、呕吐、发烧、呼吸困难等症状被紧急送医,经医生确诊,这是由沙门氏菌数感染引发的急性中毒,罪魁祸首就是进食的隔夜豆腐。而吴先生症状最重,出现脓毒性休克,多脏器受损。

  类似的新闻报道不在少数,关于隔夜菜导致胃炎、肾衰竭、甚至致癌的传言总是热度不减。

  事实上隔夜菜是否存在安全问题,不在于是否隔夜、也不在于时间长短,而在于食物是否发生变质。隔夜菜在存储的过程中会出现两大安全问题,一是微生物不断繁殖,让隔夜菜发生变质;二是亚硝酸盐增多,可能引起食物中毒,甚至致癌。

  但关于隔夜菜中亚硝酸盐致癌这点,通过实验发现,隔夜菜中亚硝酸盐的含量远低于致癌风险值,通过烹调后的绿叶蔬菜放入4℃的冰箱冷藏,24小时候亚硝酸盐的含量只上升了4毫克/千克,并没有超过限量指标。

  可见,吃隔夜菜致癌这个说法并不成立。不过比起新鲜出锅的食物,隔夜菜如果储存不当确实容易存在安全隐患,所以还是尽量吃多少做多少,做到不剩不浪费。


  饭后喝酸奶促消化

  酸奶能够促消化,是因为酸奶中含有“益生菌”,比如常见的乳酸菌,它们可以通过调整肠道菌群,改善消化吸收,降低肠道感染风险,增加人体免疫力。

  乳酸菌有活性和非活性之分,能够在常温下保存数月的酸奶,其中的益生菌在酸奶进行高温加热处理时就失去活性,所以这类酸奶并不能补充活性益生菌。而具有促消化的酸奶一般会标注活菌数以及明确的冷藏要求。

  在选对酸奶的前提下,饭后喝酸奶真的能够促消化吗?其实未必。

  吃饱后再喝酸奶,相当于加餐,不仅会加重肠胃消化负担,还会摄入额外热量,长期喝还会有长胖风险。建议可以边进餐边喝酸奶,能够延长酸奶在消化道中停留的时间,既有利于对牛奶中钙质的吸收,也有利于乳酸促进胃酸分泌,增强消化吸收。

  除了酸奶,一些常见的中药也具有促消化的功效:

  槟榔

  槟榔味苦、性辛、温,归胃、大肠经,居四大南药之首,在我国有1800年的药用历史。

  《得配本草》中指出槟榔可用于“治泻痢,破滞气,攻坚积,止诸痛,消痰癖,杀三虫,除水胀,疗瘴疟。”

  《方脉正宗》中记载道,治食积满闷、水谷不化、腹满胀痛,可用槟榔二两、白术三两、麦芽二两、砂仁一两,俱炒研为细末,每日早晚服三钱,白汤调服。

  《古今医方集成》中所载的中成药“槟榔四消丸”,具有清理肠胃、化滞消食、利水消胀的功效,方中以槟榔为君药,消导食积,辅以牵牛子泻水消积。

  而现代研究实验则表明,槟榔(中药)能用在治疗十二指肠溃疡、胃病等疾病中。在以豚鼠为研究对象的实验中,结果显示,槟榔中的碱性有机化合物成分,可以作为M型受体的兴奋药,有效促进小鼠的胃肠运动[4]。

  现今入药的中药槟榔分为炒槟榔、焦槟榔、大腹皮等。其中炒槟榔是通过清炒法炒制微黄色制成,可见大理石样花纹,具有消积功效,可用于脾胃气滞、胸腹胀满疼痛。

  焦槟榔则是清炒至焦黄色的炮制品,具有促进肠胃的运动、加快消食排气、增强肠道的收缩能力的作用。可用于疏导人体内的过多积食,增加排泄次数,从而达到润肠排便的作用。

  大腹皮具有行气宽中,利水消肿的功效,可用于胃肠气滞引起的胃部疼痛胃胀气、产嗳气、口臭及便秘等,直接煎水服用即可。

  山楂

  山楂性味微温,甘、酸,入脾、胃、肝经,含有丰富的氨基酸、维生素、微量元素等,富含的纤维素可促进肠胃蠕动,所含的脂肪酶能促进脂肪的分解,起到消食积、助消化的作用。

  麦芽

  麦芽味甘、性平,归脾、胃经,入药有焦麦芽、生麦芽、炒麦芽之分。焦麦芽导滞,与焦山楂、焦神曲组成焦三仙,能消食积;生麦芽可行气解郁、通乳,适合肝郁脾虚、因情绪而导致食欲不振的人;炒麦芽则具有回乳的功效。

  每天应该喝八杯水

  “多喝水对身体有好处”,“每天要喝够八杯水”,这些话相信绝大多数人都耳熟能详。

  身体缺水的确会引起诸多毛病,如便秘、肾结石、尿路感染等,但“每天喝八杯水”却是因人而异。

  《中国居民膳食指南(2016)》中指出,成年人每天要喝1500ml至1700ml的水,这里的水不仅指直接喝进去的水,也包括日常食物中含有的水。

  如果过量饮水,可能引发严重电解质紊乱、脑水肿、加重心脏和肾脏负担。而对于一些患有心血管疾病、肾病、心衰、心肌萎缩等人群,则不宜饮水过多。

  同时多喝水也要讲究方法,建议每天分时段补充水分;不要一次性大量饮水;拒绝冷饮,以白开水、淡茶水为宜。

  豆浆、鸡蛋不能一起吃

  “豆浆、鸡蛋不能同食”广为流传,原因是营养价值会大打折扣。

  这个传言,可以说半真半假。

  大豆中的确含有“抗营养因子”,如胰蛋白酶抑制剂、脂肪氧化酶和植物红细胞凝集素,其中胰蛋白酶抑制剂会抑制蛋白质的消化,而鸡蛋中的黏性蛋白与胰蛋白酶结合,会形成不易消化的物质,大大降低营养价值。

  不过,大豆制成豆浆通常都需要高温煮沸后才能喝,而胰蛋白酶抑制剂等“抗营养因子”又十分不耐热,所以高温煮沸后的豆浆就不存在“抗营养因子”的问题。

  当然鸡蛋中也存在有害物质,如沙门氏菌,因此必须完全煮熟再与豆浆一同食用,两者同食,鸡蛋中的蛋氨酸还可以和大豆中的赖氨酸互补,提高蛋白质的利用率。

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