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自制葡萄酒的做法

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  已经立秋了,美好的秋天可以制造葡萄酒配上热辣的火锅,要制作一瓶美酒,首先需要精良的原料,去掉叶片和果梗;之后压迫果皮,释放果肉和籽;有规律的搅拌与发酵,让果皮和籽中的精华充分释放;滴滴精华经压榨而出,经过熟成,即可灌装成瓶。


  1.采收

  在晴朗天气,摘取成熟度适中的葡萄,剔除不符合要求的果穗。采收时,葡萄上不能有雨水或露水。否则,可能影响葡萄酒的品质。

  2.筛选

  去掉果串上没有成熟的葡萄粒和夹杂的枝叶。

  3.去梗

  传送至除梗机,去掉葡萄梗,并适度挤压,将果粒打碎,释放果肉和葡萄籽。

  一侧运送破皮后的肉、皮、核和籽的混合物。从机器的一侧滑出,完整的葡萄梗。

  4.发酵

  果肉、核和皮一起被大管道吸至发酵罐中,进行漫长的发酵。同时进行的还有,色素和香味物质的提取。

  每个发酵罐除了有控温设备,防止果浆变质外,还具有循环搅拌功能。有节奏的搅拌,加速了葡萄皮和葡萄籽中物质的释放。

  另外,发酵罐底部的管道,将果汁从下部吸出,再从顶部灌入,称之为浸皮。反复浸皮和搅拌,使更多的单宁从葡萄皮和籽中释放。

  用温水溶解干酵母,并用葡萄汁激活酵母。将激活的酵母,加入到发酵罐中。

  浸皮和发酵一起进行,单宁和色素不断析出,葡萄中糖分也逐渐转化为酒精。

  5.压榨

  经过气囊压榨机挤压和初步过滤,就成了压榨酒。

  6.熟成

  熟成前,在葡萄酒中添加乳酸菌,发酵其中混合的苹果酸。

  通过不断倒换橡木桶,进行澄清。陈酿的同时,提炼桶种果香,使其与酒香完美结合。

  7.灌装

  将葡萄酒注入酒瓶,加上瓶塞,并做好固定,就大功告成啦!

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