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喝法国酒时的谈资

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  聊到法国酒时,大家都在聊些什么呢?宝藏产区勃艮第,还是第一豪门波尔多?下次再约朋友喝法国酒,这些谈资你可能真的需要。

  钢裤GrandCru

  刚不刚,看地方

  GrandCru的法语发音神似钢裤。标着GrandCru的葡萄酒,有些是真刚,有些嘛,真的不那么刚。至于刚不刚,主要看地方。

  勃艮第

  在勃艮第,GrandCru代表特级葡萄园。特级园稀少,产量只占勃艮第的1%,但基本代表了勃艮第葡萄酒酿造的醉高水平。作为不认酒庄只认地的勃艮第,GrandCru必须是真刚。

  波尔多

  GrandCru在波尔多出现醉多的场合是左岸1855列级庄GrandsCrusClassésen1855的酒标上。尽管是100多年前的分级,且酒庄的面积一直在变化,1855列级庄在如今仍具有一定参考性,特别是五大龙头,地位坚如磐石,真刚石锤。

  1855同年,除了红葡萄酒,苏玳Sauternes和巴萨克Barsac产区的甜白葡萄酒也得到一份分级,现在总计27家列级酒庄,整体来看,这些酒庄如今仍然维持着高水准,也是真刚。

  波尔多右岸也可以见到标着GrandCru的葡萄酒,比如格拉夫分级GrandsCrusClassésdeGraves,同时包含干红、干白两个品类,而且只有格拉夫列级庄一个级别,不做细分。7家酒庄的红葡萄酒、3家酒庄的白葡萄酒和6家酒庄的红白葡萄酒入选,侯伯王酒庄的正牌干红也在列级之中。格拉夫列级目前无变动,产区与酒庄的水准口碑一直处在高位,比较具有参考价值。

  同在右岸,圣埃美隆的GrandCru就要细心甄别一下。首先要声明一点,Saint-ÉmilionGrandCru是一个AOC产区而非分级,只能说生产要求严格一点,类似左岸的超级波尔多BordeauxSupérieur,品质则不能与其他特级庄同日而语。

  圣爱美隆的列级庄分级其实是Saint-ÉmilionGrandCruClassé,共计82家,根据名誉、品质、风土的评估分为由高到低3等。


  香槟

  香槟产区也有GrandCru,但分级是以村庄为单位,如果一个村被评为GrandCru,那这村里的所有地都可以标注。

  这样的分法,造成很多优质的葡萄园因为村庄整体不给力而被划归到较低的等级中,颇有些小姐身子丫鬟命的意思,所以香槟的GrandCru也就只能信一半。而且,你很少会遇到酒标标注GrandCru的香槟,参考价值因此相对有限。尽管有部分酒厂推出单一特级村香槟,挑选香槟的主要标准仍是酒庄、品牌和酒款的系列。

  阿尔萨斯

  阿尔萨斯也和勃艮第一样按葡萄园划分级别,但更为粗线条,从大区级直接就跃升到GrandCru特级园。

  总体而言,阿尔萨斯的GrandCru市场鱼龙混杂:1/3展现了特级园的应有魅力;1/3差强人意,没能真实反映卓越风土;剩下的1/3则干脆是尸位素餐,拂了特级园颜面。

  卢瓦尔河谷

  卢瓦尔河谷在国内热度稍逊于前几个产区,其实这里也有GrandCru,并且是针对AOC法定产区,而非某一块葡萄田或某家酒庄。卢瓦尔河仅有2个特级园产区,分别是QuartsdeChaumeAOC和SavennièresAOC。由于卢瓦尔河GrandCru面积不大,又被精品酒庄持有,品质相当可靠。

  北罗纳河谷

  我才是混酿,你们那叫基酒调配

  虽然北罗纳河谷红葡萄品种只有西拉Syrah一个,但这里有一种传统的混酿手法。而且不同于广义上谈及的混酿(将葡萄汁发酵而成的基酒进行混合),在北罗纳河谷的罗第丘CoteRotie,混酿的意义就如同其字面含义,即将西拉和维欧尼Viognier直接放在一起发酵。

  想全方位了解混酿,可以参阅我们之前撰写的文章《喝葡萄酒,不知道混酿的门道可不行》。

  直接将西拉和维欧尼进行混酿的确为发酵过程增添了难度,但也不可否则这样的手段带来的好处。丰腴且芳香的维欧尼既柔化了西拉桀骜的酒体,又赋予了西拉迷人的花香,同时还可以通过共色反应*,使得葡萄酒的颜色更为明丽动人。虽然维欧尼被允许的醉高添加量为20%,但对于大多数葡萄酒而言,混入2-5%的维欧尼已经足够。

  共色反应:红葡萄酒中的呈色物质叫做花青素,易被氧化褪色或相互结合导致沉淀,而白葡萄皮中富含的黄酮可以与花青素结合,形成一种更为的稳定的化合物来维持葡萄酒的颜色。因此,添加维欧尼看似会稀释葡萄酒的颜色,实则使西拉的颜色更为稳固。

  阿尔萨斯

  是法是德给句痛快话

  有那么一个地方,蒙着眼把你扔过去,再睁眼,可能这里是法是德真的会让你有点乱。没错,处在法德边境线的阿尔萨斯就是有这个能力。看一眼户口本,户籍地写着的明明就是法国,然而前后左右上下来回观瞧,怎么看怎么像隔壁老德。

  纤细高挑的笛形瓶Fluted’Alsace,看家品种雷司令,从强劲的干奔向德国酒留有残糖的风格,取决于糖分成熟度的分级……阿尔萨斯的葡萄酒中处处透着日耳曼风情。蒙住酒标,你们肯定不敢确定是德是法,我赌一个鸡腿。更过分的是,酒标上竟然还标品种名?

  按理来说,法国酒大多是只写产区的,至于品种是什么,看到产区你就应该知道的。直接写品种名,这辈子都不可能的!所以你猜,阿尔萨斯到底随谁?

  普罗旺斯

  葡萄酒比薰衣草还浪漫

  全世界的游客奔向普罗旺斯都是为了看薰衣草,只有浪漫的酒鬼才奔向葡萄园。桃红葡萄酒是普罗旺斯的特产之一,很多都被销往度假区,包装,美丽;价格,美丽;质量,有些也是挺美丽的。

  酒鬼们眼中的普罗旺斯是粉色的,永远是一种春天来临的感觉。比如笔者曲里拐弯的脑回路,每次看到普罗旺斯的桃红,满脑子居然都是一树一树的樱花和西府海棠,可能是濒死的少女心觉得自己还能再挣扎一下吧。

  Crémant

  论出身,我也是法国嫡出

  一提起Crémant这个词,很多人都会有点恍惚,好像在哪见过,一时又有点想不起来。法国许多产区的起泡酒都叫Crémant。虽然知名度不及香槟,但其实论起来,Crémant和香槟可都是法国嫡出的起泡酒。

  Crémant代表法国境内除了香槟以外用的传统法酿造起泡酒,在波尔多、勃艮第、阿尔萨斯、卢瓦尔河、汝拉包括利穆都有出产。不同于香槟的三生万物,主要使用黑皮诺、霞多丽、莫尼耶三个品种酿制,用包罗万象更能表现Crémant的特质。

  VDN

  散养甜酒

  不知道你听过这种法国南部的甜酒没有。VinDouxNaturel,简称VDN,中文名称是天然甜葡萄酒,听起来似乎非常原生态。但如果你信了名字的邪,那也只能说还是年轻啊。

  虽然名为天然,但VDN留住糖分的方法并不天然。当然,你也别误会,没加糖,甜味的的确确是来自葡萄本身的糖分。只不过是动手从酵母嘴里抢下来的而已,毕竟95度的葡萄白兰地可不惯毛病,会直接打断酵母的糖分发酵。

  作为少见的散养葡萄酒,VDN从小受到的教育方式就是先拿白兰地暴打一顿,然后装到一个名为Bonbonne的玻璃罐,扔出去晒。对,你没听错,露天硬晒,成年累月的晒。

  除了Bonbonne,进入橡木桶,甚至Solera系统中也是VDN陈年的选择。好的VDN有着甜蜜且令人心醉的陈年香气,葡萄干,坚果,黄油,干果……这是时光和氧气赋予的滋味。

  法国葡萄酒的谈资就聊到这里,这篇文章只是抛砖引玉,如果大家还知道其他的谈资,也不妨和酒云君分享吧。

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