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白酒保质期一般多久

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  记得前几天一个新闻报道,考古的墓葬里面发现了一些不明液体,经鉴定是汉代的陪葬酒。还因此衍生一些讨论,这个酒到底还能不能饮用。

  答案是肯定不能喝了。

  因为汉代的酒受蒸馏酿造技术的限制,酒精度远低于现在的白酒。还别说汉代,即使到水浒传成书的明朝,武松过景阳冈时候打虎之前喝的三碗不过冈那种酒,也仅仅十几二十度而已,更何况两千年前的汉代呢!

  我们不去讨论过去太远的事,就说现在的白酒吧。

  快速发酵白酒(也包括所谓的液态),由于发酵期短,虽然也是纯粮酿造的。这类酒当时喝还可以,只是少了些醇厚感。但真的要收藏作为老酒的话,还真的有保质期。

  这是因为快速发酵酒由于产生的酯类物质比较少,存放的过程中又会有一些挥发。而在酯挥发的同时,酸度却在上升,这就是这类酒越放越难喝的根本原因。可以说这是快速发酵酒的硬伤,根本就没有任何可调和性。

  以上的举例还只是纯粮酿造酒,但目前市场上纯粮酿造的白酒已经很难买到了。即使有,也是那种天价酒,更别说价格低廉的老百姓口粮酒了。

  对于使用酒精勾兑的产物,有些朋友抬杠说酒精也是粮食做的。但是请注意一些细节,传统工艺酿酒,最起码需要两个月才能蒸馏。而酒精只需要短短的几天,并且出酒率和酒精度都不是传统酿酒所能比的,这也是为什么酒精勾兑能降低成本的重要因素。

  很多朋友都有这样的认知,认为白酒越放越好,因为大家有了根深蒂固的观念,就是酒是陈的香。


  所以,才会出现某个超市处理一批库存,都是多少年前的那种低档酒。反正花不了几个钱,就拿回家放着呗。再有一些商家也会把那些瓶瓶罐罐的刻意做旧,用以引诱你消费。这些东西说句不好听的话,就是让您交智商税。

  还别说这种酒精勾兑酒,即使是真正的纯粮固态发酵酿造酒,也有它一定的生命力。您如果固执的认为越放越好喝,或者越放越值钱,这真的是一个误区。

  一般来说,销量最大的浓香型白酒,六十度左右的陈放时间以十年左右为最好的时候。酱香酒基本也是五到十年的为最,陈放五年以后体验感最差的是清香型。

  并没有诋毁或者其他意思,实事求是的跟大家一起讨论白酒的一些问题,是我永远不变的追求。

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