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老北京西瓜露做法配方大揭秘

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  西瓜露是一道北京已经近乎销声匿迹的传统特色小吃,现在的年轻人很多都已不知道还有这么一道夏日清凉解暑的老北京小吃。但是在那物资匮乏的年代,老一辈人就用这夏日常见的西瓜加上传统的砂板糖就造就了这一道夏日小吃,一直传承至我们的父辈,长辈们也在我小时候做给我吃,有着很深的记忆和儿时味道。

  随着饮食文化技艺传承,更多的传统小吃从历史舞台中不断涌现,使很多濒临失传的传统美食又得以被人们所知晓,今日就与大家分享这道夏日清凉解暑的老北京小吃-西瓜露。


  制作西瓜露原材料

  西瓜,琼脂,纯净水,薄荷叶,砂板糖(具体用量我会结合配比在下文中与大家分享)这其中可能就是砂板糖大家比较陌生,砂板糖北京也叫药糖,有些地方管它叫萝卜糖,其实都是一种东西,超时可能不好买到,在网上有售,大家可以网上自行购买。

  制作西瓜露步骤方法

  第1步,取出新鲜的西瓜,切开去除西瓜籽,然后将西瓜分成小块,放入榨汁机或料理机中,高速模式打1分30秒,然后将西瓜汁倒出。

  第2步,将处理好的西瓜汁过筛,完全过滤掉残渣,只保留西瓜原汁。然后撇去西瓜原汁上的白色浮沫,这一步关系到成品的成色,需要细心处理。

  第3步,我们将琼脂条用温水浸泡15-20分钟,泡发后放入锅中大火煮沸,直至全部煮化,将琼脂液从锅中倒出。

  第4步,也是最关键的一步,我们待琼脂液温度稍稍变凉后再缓慢的倒入处理好的西瓜汁中,一定要注意温度,这是因为西瓜汁经高温后口感会有极大变化,失去本来果香还会变酸变苦!所以朋友们在全网看到关于西瓜的美食是需要烹煮这类的可以直接忽略,是完全错误的。

  第5步,将混合以后的西瓜原汁缓慢盛入自己喜欢的容器中,放置冰箱内冷藏两小时定型。

  第6步,处理砂板糖,取出适量的砂板糖,用温开水将它化成糖稀,温开水的温度足以化开砂板糖,所以不建议再上锅熬煮砂板糖,将糖稀放置一边晾凉。

  第7步,食用时取出冷藏的西瓜露,将砂板糖糖稀倒至西瓜露表面,再放上两片薄荷叶进行点缀。

  至此完成以上步骤,我们所制作的西瓜露就大功告成了。所有以上用到的原材料配比如下图所示,按照这个配比,家用小碗可以出12碗左右,大家可以自行下载保存进行制作。

  西瓜露的爽弹加上砂板糖的清凉,在这烈日炎炎,酷暑难耐的夏日,这一道消暑清凉的传统小吃西瓜露就已经完整分享给大家了,这满载着儿时味道和传统技艺的美食是否能够满足您的味蕾呢?

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