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做鱼菜去腥别只会用葱姜,还有这些方法

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  夏季天气炎热,大多数人都贪凉,爱喝冷饮、吃雪糕、冰淇淋,各种水果也要“冰镇”一下,图了一时的嘴快,虽然能给身体快速降温,但是我们的脾胃却“遭殃”了。不仅影响消化,还会食欲不振,所以建议大家吃些清淡甘凉的食物,来保护我们的脾胃。

  鱼肉性凉,清淡又营养,非常适合夏天吃,而最合适的做法就是清蒸了!

  清蒸鱼,最大程度地保留了鱼肉的营养,原汁原味,深受很多人的喜爱。它的做法简单,只需要蒸一蒸就行了,可是做得好的人并不多,最大的问题就是腥味重。

  无论做什么鱼,最关键的一步就是“去腥”!平时我们去腥的方法,就是加入葱、姜、料酒腌制一下,不过这么做蒸好的鱼还是带有一些腥味,因为腌制并不能彻底去腥,必须找到鱼腥味的源头才行。

  很多人都知道“鱼腥线”,听着像是鱼腥味很重,处理鱼时会首先把它抽掉,其实都错了。

  鱼腥线是鱼的侧线神经,和鱼腥味没关系,也没有腥味,去除后鱼还是有腥味。鱼腥味真正的源头,是鱼身的这4个部位,只要去除后鱼就没有腥味了,或烧或蒸,味道都非常鲜美。

  【鱼腥味的源头】

  第一个、鱼腹中的黑膜

  在剖开鱼腹后,掏空了内脏,会发现鱼腹内侧有一层黑色的薄膜。这层黑膜含有较多的脂肪,而且有很大的腥味,如果没去掉,鱼腥味就难除,就算是用葱姜、料酒去腥,都无法去除鱼腥味。


  第二个、鱼的咽喉骨

  鱼生活在水中,以水中的浮游生物或小鱼小虾为食,它们的腥味大,消化都要经过咽喉骨。

  然而,由于它的个头很小,不少人都忽略了,没有去除,所以鱼肉才会有腥味。处理时,去掉鱼身和鱼头连接处的那块骨头,就可去除鱼腥味。

  第三个、鱼的骨血

  血的腥味是很大的,而鱼的骨血就是鱼腥味的源头之一,鱼的脊骨中还残留着一部分鱼血,从鱼腹中用刀划开鱼脊骨,让鱼血流出来,用清水彻底冲洗干净。做完这一步,八成的鱼腥味就去除了。

  第四个、鱼皮的黏液

  刮掉鱼鳞后,鱼皮会生成一层黏液,这些黏液的成分是三甲胺,具有很大的腥味。去鳞后,用温水冲烫鱼身,洗去表面的黏液,就可以去除鱼腥味。

  不管是哪种鱼,无论用什么做法,处理时去掉鱼身上的这4个部位,鱼腥味就去了一大半。

  再加上调料的腌制,鱼怎么做都没有腥味,下面和大家分享一道我家爱吃的清蒸鱼做法,倒上料汁和鱼一起蒸,鱼没有腥味,吃起来鲜美又入味,太香了。

  【清蒸鲈鱼】

  准备活鲈鱼、大葱、生姜、生抽、味极鲜、食用油。

  【做法】

  1、活鲈鱼开肠破肚,去除上面的4个部位,用清水多冲洗几道,直到水变清澈。用刀在鱼身两侧划几刀。大葱洗净后切葱丝、葱段,生姜分成2份,1份切姜丝,1份切姜片。

  2、小碗里倒入适量生抽、味极鲜,用筷子搅匀。在鱼肚子里塞上葱段、姜片,鱼身上也放一些,用筷子夹着放在盘子中。

  3、蒸锅里加水,大火烧热,冒大气后把鱼盘和小碗都放入蒸锅中,这样料汁的香味就慢慢被鱼肉吸收,鱼蒸熟后味道会鲜美至极。加热过的料汁比冰凉凉的料汁风味更佳。

  4、蒸8分钟,鱼就熟了,拿出来后扔掉葱姜、姜,倒掉盘子里的汁水,重新放一些葱丝、姜丝,倒入小碗里的料汁。

  5、烧一些热油,浇在葱丝、姜丝上激发出香味,鲜嫩美味的清蒸鲈鱼就完成了。

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