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茶树菇能否与鸡合炒(茶树菇炒鸡的做法)

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  茶树菇具有利尿消肿、暖胃健脾、预防贫血等功效,茶树菇有比较强的抑菌能力,对于大肠杆菌、金黄色葡萄球菌都有较强的抑制效果,鸡肉含有大量的的蛋白质,具有强身健体等功效。当茶树菇碰上鸡肉能有什么样的火花。下面一起看看,有喜欢的朋友们赶紧学习一下。

  食材:三黄鸡、茶树菇

  辅料:葱白、生姜、小米椒、线椒、青椒、红椒、大蒜、八角、干辣椒、青花椒

  调料:料酒、食盐、鸡精、白糖、老抽、生抽、蒸鱼豆豉、蚝油、水淀粉

  1.下面开始准备食材

  首先,我们准备三黄鸡一只,去除鸡屁股,把鸡从中间破开,我们只用半只,剁成均匀小块。

  准备茶树菇200克,放入清水中打散,洗净后捞出,切成长段备用。

  2.先把鸡块浸泡一下

  把剁好的鸡块放入清水中,加入料酒5克去腥,葱白一段拍散,生姜一块切成片和鸡块放在一起浸泡10分钟,浸泡更容易去除鸡块中的血水减少腥味。

  3.下面开始准备辅料

  准备葱白一段,切成马蹄片。

  准备小米椒几个,切成段。

  准备青、红线椒各一个,也斜刀切成段,青椒、红椒入味的同时,也能为菜品增色

  准备生姜一块,切成片。

  准备大蒜几粒,切成小块,全部放在同一个盆中,再加入八角2粒,干辣椒几粒,青花椒一小撮备用。

  4.下面把鸡块焯一下水

  锅内烧水,加入料酒5克去腥,把鸡块倒在笊篱中控出血水,然后放入锅中,慢慢煮出鸡块中的杂质。

  水烧开以后,打去锅中的浮沫,煮至没有杂质溢出,我们把鸡块捞出用清水冲洗干净,挑出里面的葱、姜再控水备用。

  5.下面开始烹饪

  锅内烧油,油烧热以后,倒入青、红椒等辅料,爆出香辣味,倒入准备好的茶树菇,加入料酒5克去腥,中火煸炒1分钟,炒出茶树菇中的水分。

  茶树菇炒干、炒香以后,加入食盐2克,鸡精1克,白糖少许提鲜,颠锅翻炒化开调料,淋入老抽2克提色,把色泽翻炒均匀。

  倒入控过水分的鸡块翻炒几下,如果色泽不够红润,可以再放点老抽,再加入生抽5克,蒸鱼豉油5克,蚝油5克增鲜把调料炒匀。

  从锅边淋入适量清水,想汤汁多的话就多加一点水,盖上锅盖转小火炖20分钟,把鸡块炖熟炖入味,让茶树菇的鲜味融入鸡块里面。

  20分钟以后,转大火收汁,再勾入少许水淀粉,让汤汁均匀裹在鸡块表面,淋入少许明油提亮色泽,翻匀后即可装盘。

  最后撒上少许白芝麻,就能上桌食用了。

  好了,一道鲜香可口的茶树菇炒鸡就做好了。


  技术要点:

  1.鸡块焯水时要冷水下锅,更容易煮出里面的血水,减少腥味。

  2.茶树菇中的水分一定要炒干,否则鲜味不足。

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