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茶香虾的特点简介(茶香虾的正宗做法窍门)

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  今天和大家分享一道“茶香虾”,这道菜最为特点是以茶叶和大虾为食材,大虾先经过煎制,再和茶叶一起烹饪,大虾完全融合茶叶的清香,茶香四溢。

  下面为大家介绍详细步骤,有喜欢的朋友们赶紧学习一下。

  食材:大虾、茶叶

  辅料:葱白、生姜、大蒜、小葱、香菜、干辣椒

  调料:食盐、料酒、鸡精、白糖、胡椒粉

  1.下面开始准备食材

  首先,我们准备泡发的茶叶50克备用。(茶叶不受限制)

  准备大虾500克,把虾处理一下,划开虾背,下刀要偏一些以免划断虾线,改好刀之后,用牙签挑出虾线。

  剪去虾枪、虾须、虾脚,以免影响口感和卖相,去除虾头里面的黑包,黑包是虾的胃,杂质比较多。

  然后把虾尾巴从腹部穿过去,方便摆盘做造型。(嫌麻烦的朋友们这一步可以省略)

  2.下面把大虾腌制一下

  把处理好的大虾,多清洗几次,洗净表面的杂质和血水控干水分,准备腌制。

  盆中加入食盐1克,鸡精1克,料酒5克去腥,抓拌至大虾把料汁全部吸收。

  再撒入一小把干淀粉,让大虾均匀裹上淀粉,腌制10分钟,淀粉能锁住虾内部的水分,保持鲜嫩的口感。

  3.下面开始准备辅料

  准备葱白一段,切成马蹄片。

  准备生姜一块,切成姜丝。

  准备大蒜两粒,同样切成丝备用。

  再准备小葱两根,切成葱花。

  准备香菜几根,切成段备用。

  4.下面开始烹饪

  锅内烧油,充分滑锅以后,倒出热油,多加一些凉油,在锅底撒入少许食盐,热锅凉油和撒食盐,都是为了防止煎虾时粘锅。

  把大虾放入锅中,不停地晃动锅让其均匀受热,保持中火煎2分钟,经常翻面煎出虾油,大虾煎香、表面呈金黄色时捞出控油。

  大虾盛出来之后,把葱、姜等小料放入锅中爆出香味,加入几粒干辣椒,开小火炒出香辣味。

  然后把茶叶倒入锅中,翻炒2分钟左右,炒出茶叶中的水分,茶叶炒干炒香以后起锅。

  把煎好的虾放入锅中,加入食盐1克,鸡粉1克,白糖少许提鲜,胡椒粉1克,快速颠锅翻炒化开调料。

  倒入准备好的葱花、香菜,翻匀后即可出锅装盘。

  好了,一道茶香四溢的茶香虾就做好了。


  技术要点:

  1.茶叶要提前泡发,便于释放香味。

  2.虾胃一定要去除,里面的杂质太多。

  3.热锅凉油、撒食盐,能防止煎虾时粘锅。

  4.茶叶下锅以后一定要炒干,这样茶香味更加浓郁。

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