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怎么做葱爆牛肉(葱爆牛肉的做法窍门)

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  今天和大家分享一道“葱爆牛肉”家常做法,牛肉滑嫩,葱香浓郁。

  下面为大家介绍详细步骤,有喜欢的赶紧学习一下。

  食材:牛里脊肉、大葱

  辅料:小米椒、生姜、大蒜

  调料:鸡精、五香粉、白糖、料酒、老抽、蚝油、水淀粉、食盐

  1.下面开始准备食材

  准备牛里脊肉300克,顶着牛肉的纹理,切成均匀薄片放入盆中备用。

  准备大葱两根,斜刀切成片,葱的量可以多一点,这样香味更浓。

  2.下面把牛肉腌制一下

  盆中加入食盐2克,鸡精1克,五香粉1克,白糖少许提鲜,料酒5克去腥,老抽2克提色,顺着一个方向,搅拌至牛肉把料汁全部吸收。

  加入干淀粉10克,搅拌均匀,淀粉能锁住牛肉中的水分,保持鲜嫩的口感。

  再加入植物油10克,搅拌拌匀,腌制10分钟,植物油能在牛肉表面形成油膜,避免滑炒时粘连。

  3.下面开始准备辅料

  准备小米椒几个,去蒂后切成小段。

  准备生姜一块,切成丝。

  准备大蒜几粒,切成片,放在同一个盆中备用。

  4.下面开始烹饪

  锅内烧油,充分滑锅以后,倒出热油,加入凉油,热锅凉油能防止炒牛肉时粘锅,把牛肉依次放入锅中,轻轻晃动锅防止牛肉粘在锅底,让其均匀受热,保持小火,滑炒2分钟左右。

  牛肉炒香、变色以后,把姜、蒜等小料倒入锅中,翻炒出香辣味,加入蚝油3克增鲜,翻炒化开蚝油。

  倒入切好的葱片,转中火快速翻炒30秒钟,让葱的香味充分融入到牛肉里面,葱片断生以后。

  现在开始调味:加入白糖少许,食盐2克,鸡精1克,料酒5克,翻炒化开调料,再淋入少许明油提亮色泽。

  再勾入一点水淀粉,让料汁更好地吸附在食材表面,翻炒均匀后即可出锅装盘。

  好了,一道非常简单的家常菜葱爆牛肉就做好了。


  技术要点:

  1.最好选用牛里脊肉、顶着纹理切成薄片,口感会更加嫩滑。

  2.大葱下锅炒至断生即可,炒的时间太久,香味会散失,葱香味不够浓郁。

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