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蚝油菌菇怎么烧(蚝油香菇的家常做法)

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  今天和大家分享一道“蚝油烧菌菇”家常菜,菌菇的种类繁多,大家可以根据自己喜欢的菌菇进行搭配,菌菇热量低,有维生素、蛋白质等营养成分,热量也很底,也是减肥的最好蔬菜。

  下面为大家介绍详细步骤,有喜欢的朋友们赶紧学习一下。

  食材:平菇、杏鲍菇、香菇

  辅料:泡椒、生姜、大蒜、线椒

  调料:食盐、鸡精、料酒、蚝油、白糖、生抽、老抽

  1.下面开始准备食材

  准备平菇一朵,去除根部,撕成均匀小块。

  准备杏鲍菇一个,切成菱形片。

  准备香菇几朵,把茎部切掉,改刀成均匀小块。

  放在同一个盆中,加入适量的清水抓洗几下,浸泡10分钟备用。

  2.下面开始准备辅料

  准备泡椒几根,切成小段。

  准备生姜一块,切成姜末。

  准备葱白一段,划开后切成葱花。

  准备大蒜几粒,切成片。

  准备青线椒一根,切成圈,主要用来配色。

  3.下面把菌菇焯一下水

  锅内烧水,加入食盐2克入底味,鸡精1克,料酒5克去异味,植物油5克。

  水烧开以后,把菌菇倒入锅中,焯水1分钟左右,菌菇表面略微透亮时捞出。

  快速用凉水冲洗几下,控水备用,清水冲洗能保持菌菇脆嫩的口感。

  4.下面开始烹饪

  锅内烧油,油烧热以后起锅,倒入准备好的生姜、大蒜等小料,爆出香辣味,加入蚝油10克提鲜,把蚝油炒散炒化。

  然后放入菌菇,颠锅翻炒均匀,从锅边淋入少许清水,开始调味:加入食盐2克,鸡精1克,白糖少许提鲜,生抽5克,老抽2克提色。

  转大火,快速翻炒化开调料,把颜色炒均匀,再放入一点水淀粉收浓汤汁。

  淋入少许明油提亮色泽,翻匀后即可出锅装盘。

  好了,一道简单又家常的蚝油烧三菌就做好了。


  技术要点:

  1.菌菇浸泡10分钟是为了去除里面的灰尘和杂质。

  2.把菌菇焯一下水,主要是为了去除菌菇中的涩味。

  3.菌菇在焯水时加入植物油,能在菌菇表面形成油膜,保持鲜嫩的口感。

  4.加入水淀粉能使调料更好地吸附在菌菇上面,味道更加鲜美。

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