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黑椒牛柳怎样做比较嫩(黑椒牛柳的做法)

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  今天和大家分享一道“黑椒牛柳”的家常做法,牛肉的蛋白质、脂肪、胆固醇含量比猪肉少,所以在减肥时牛肉是最佳首选,还可以获取人体所需要的蛋白质。

  下面为大家介绍详细步骤,有喜欢的朋友们赶紧学习一下。

  食材:牛里脊肉、线椒

  辅料:小米椒、生姜、大蒜、葱白、干淀粉

  调料:食盐、鸡精、白糖、胡椒粉、料酒、老抽、黑胡椒汁、生抽、陈醋

  1.下面开始准备食材

  准备牛里脊肉200克,切成稍微厚一点的片再改刀切成条放入盆中备用。

  想要口感更鲜嫩,里脊肉是最佳选择。

  准备清洗干净的青线椒一把,去蒂后切成长段备用。

  准备小米椒一把和线椒放在一起,青红椒能使菜品色调更加丰富。

  2.下面把牛肉腌制一下

  盆中加入鸡精1克,食盐1克,白糖少许提鲜,胡椒粉1克,料酒5克,老抽2克提色,抓拌至牛肉把料汁全部吸收。

  加入干淀粉10克,再加入植物油10克,抓拌均匀腌制10分钟。

  干淀粉能锁住牛肉中的水分,这样口感更加鲜嫩。

  3.下面开始准备辅料

  准备生姜一块,切成姜片。

  准备大蒜几粒,切成蒜片

  准备葱白一段,切成马蹄片,放在同一个碗中备用。

  4.下面开始调一下黑椒汁

  准备一个小碗,碗中放入黑胡椒汁10克,加入生抽5克,老抽2克提色,陈醋少许,料酒5克去腥,白糖少许提鲜,鸡精1克,食盐1克,倒入少许温开水,搅拌均匀备用。

  加入陈醋可以软化牛肉,口感更鲜嫩。

  提前调好黑胡椒汁,是为了防止牛肉在烹饪时再放调料,这样牛肉很容易变老,影响口感。

  5.下面把青红椒、牛肉滑一下油

  锅内多加一些油,油温五成热时转小火,把青红椒倒入锅中滑油30秒钟,青红椒表面鼓泡起皱时捞出控油。

  然后把牛肉条倒入锅中,轻轻晃动锅,用勺子不停搅拌,防止牛肉条粘在锅底,让其均匀受热,保持小火滑油1分钟左右,肉条变成白色,定型以后倒出控油。

  青红椒和牛肉先滑油,在烹饪时减少时间能更快成熟,保持鲜嫩的口感。


  6.下面开始烹饪

  锅内再烧油,油烧热时,倒入葱、姜、蒜爆出香味,倒入调好的黑椒汁,翻炒均匀。

  黑椒汁烧开以后,倒入控过油的牛肉条和青红椒,翻炒30秒钟让牛肉吸收黑椒汁入味。

  再勾入少许水淀粉,让料汁更好地吸附在食材表面,淋入少许明油让菜品油润发亮,翻匀后即可出锅。

  把牛肉盛放在盘中,均匀撒上白芝麻就能上桌食用了。

  好了,一道味道鲜美的黑椒牛柳就做好了。

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