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川味红烧羊肉怎么做好吃(红烧羊肉的家常做法)

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  今天和大家分享一道“红烧羊肉”的家常菜,羊肉是大家最常见的肉食之一,平常大家都喜欢做点羊肉汤喝,如果经常这样一种吃法,家人早晚都会吃腻的,不如换一种吃法,做成红烧,这样吃起来软烂鲜香,开胃又下饭。

  下面为大家介绍详细步骤,有喜欢的朋友们赶紧学习一下。

  食材:羊肉

  配菜:红椒、青椒、洋葱

  辅料:生姜、葱白、大蒜、八角、干辣椒、白芷、草果、青花椒

  调料:冰糖、料酒、蚝油、豆瓣酱、老抽、食盐、水淀粉

  1.下面开始准备食材

  准备羊肉500克,切成均匀小块,放入清水中浸泡10分钟,便于去除羊肉中的血水减少腥膻味。

  2.下面开始准备辅料

  准备生姜一块,切成片。

  准备葱白一根,切成小段。

  准备大蒜几粒,切成丁,放在同一个碗中,再放入八角3粒,干辣椒一小把,白芷2片,草果一个,青花椒一小撮备用。

  3.下面开始准备配菜

  准备红椒一片,切成小块。

  准备青椒半个,切成菱形片,青红椒能为菜品增色。

  准备洋葱半个,切成片,放在同一个碗中备用。

  4.下面开始炒糖色

  锅内加入少许清水,放入几粒冰糖,把冰糖搅散搅化,不停地搅拌,由浅黄色变成红棕色,从锅边淋入适量清水搅拌均匀。

  我们把熬好的糖色放入碗中备用。

  5.下面把羊肉焯一下水

  锅内再烧水,冷水放入锅中,加入料酒5克去腥,慢慢煮出羊肉中的血水和杂质。

  水烧开以后,焯水2分钟左右,打去锅中的浮沫,羊肉变白以后捞出来,用清水冲洗干净,控水备用。

  羊肉焯水主要是为了减少羊肉的腥膻味。


  6.下面开始烹饪

  锅内烧油,油烧热以后,倒入葱、姜等辅料,爆出料头的香味,加入蚝油5克增鲜,翻炒化开蚝油,再加入豆瓣酱10克,炒出豆瓣酱的红油,倒入控过水分的羊肉,炒出里面的水分,羊肉炒香以后,加入老抽2克提色,把色泽炒均匀。

  从锅边淋入熬好的糖色,加入料酒5克去腥,倒入适量的清水,水量要没过羊肉,再加入食盐3克,盖上锅盖,开大火把水烧开以后,转小火炖40分钟,把羊肉炖熟、炖入味。

  40分钟以后,羊肉已经非常的红润软烂,我们转大火收汁,勾入少许水淀粉,把汤汁收成粘稠状。

  倒入准备好的配菜翻炒几下,把配菜炒断生以后,即可出锅装盘。

  好了,一道鲜嫩多汁的红烧羊肉就做好了。

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