贝塔吃喝网 吃吃喝喝攻略分享
当前位置:贝塔吃喝网 > 美食 > 文章详情

鲈鱼别再蒸着吃了,叫你做浇烧鲈鱼

发布日期: 阅读量:

  今天和大家分享一道“浇烧鲈鱼”的家常做法,鲈鱼先腌制后炸,外焦里嫩,鲜香入味,有喜欢的赶紧学习一下。

  食材:鲈鱼

  辅料:葱白、生姜、大蒜、小米椒、线椒、干淀粉

  调料:食盐、胡椒粉、料酒、豆瓣酱、蚝油、白糖、生抽、陈醋

  1.下面开始准备食材

  准备新鲜的鲈鱼一条,刮净鱼鳞、去除内脏和鱼鳃,洗干净鱼身上的血水。(嫌麻烦的朋友们可以交给摊主处理)

  去除鱼鳍,在鱼背上每隔1厘米切上一刀不要切断,切至三分之二即可,便于我们摆盘做造型。

  2.下面把鱼腌制一下

  再把鱼清洗干净放入盆中,盆中加入食盐2克,胡椒粉1克,料酒10克,把料汁均匀涂抹在鱼身和夹层里面,腌制10分钟。

  这一步主要给鱼肉码味。

  3.下面开始准备辅料

  准备葱白一根,切成葱花。

  准备生姜一块,切成姜末。

  准备大蒜几粒,切成小丁。

  准备小米椒三个,切成圈。

  准备青线椒两根,也切成圈,全部放在同一个碗中备用。

  4.下面把鱼炸一下

  这个时候,鲈鱼已经腌好,我们在盆中加入干淀粉20克,让鲈鱼表面以及夹层都均匀裹上淀粉。

  加入淀粉主要是为了锁住鲈鱼中的水分,在炸制时防止溅油,裹上薄薄一层即可,太多会影响口感。

  锅内烧油,油温6成热,油面轻微冒烟时,提着鱼头和鱼尾,把鱼身浸在油锅中炸1分钟,轻轻晃动鱼,让鱼身均匀受热。

  这一步的目的是把鱼身炸定型。

  鱼身定型以后,转为小火,把鱼头鱼尾浸入油锅中,轻轻晃动锅,防止鱼身粘在锅底,不停地把热油浇在露出油面的部位,让鱼均匀受热。

  保持小火炸3分钟,鲈鱼呈金黄色时捞出控油。


  5.下面开始烹饪

  锅内再烧油,油烧热以后,把青、红椒等辅料倒入锅中,爆出香辣味,加入豆瓣酱10克,把豆瓣酱炒散、炒出红油。

  加入豆瓣酱主要是为了增加鲜味。

  加入料酒10克去腥,蚝油5克增鲜,翻炒均匀,从锅边淋入一勺清水,大火把水烧开。

  开始调味:加入白糖少许提鲜,生抽5克,陈醋5克,再勾入少许水淀粉,把汤汁收至粘稠,淋入少许明油增加菜品的亮度,翻匀后即可关火。

  加入陈醋可以软化鱼骨,使鱼肉更加鲜嫩。

  把炸好的鲈鱼摆放在盘中,均匀淋上汤汁,撒上白芝麻就能上桌食用了。

  好了,一道非常美味的浇烧鲈鱼就做好了。

随机美食

  • 白菜怎么保存时间长

  •   白菜是我们在冬季经常买的蔬菜,到了冬季的时候很多蔬菜都过季了,而这时候作为冬季主要的蔬菜之一,白菜就是很多家庭必备的蔬菜。而且在北方,一般都会买回来几十斤甚至上百斤......
  • 肥肉熬制猪油的方法

  •   对农村人来说,他们炒菜更习惯用猪油,猪油不管炒什么菜都能有香味,而且颜色更鲜亮,菜肴吃在口中就算不放猪肉也会有肉味,提升人们对食物想吃的欲望。炒青菜要是用猪油,可以让青......
  • 银鱼炒蛋的做法窍门

  •   岳阳是个人杰地灵的地方,美食大师们说,岳阳的美食,就像洞庭湖的神奇一样,总能给人美食之外的遐思。岳阳的吃货们说,不尝洞庭湖银鱼,枉到岳阳。宋人以诗盛赞“春后银鱼霜......
  • 海带豆腐汤的家常做法与窍门

  •   豆腐是一个百搭的食材,这个话真的不是说说而已,每次只要是说道豆腐这种食材脑海里就会瞬间浮现出各种各样的关于豆腐的烹饪方法,最近小编特别喜欢用豆腐来煮汤喝,因为豆腐煮......
  • 凉拌莴笋丝秘籍(凉拌莴笋丝的家常做法)

  •   今天和大家分享一道非常简单的“凉拌莴笋丝”,清凉爽口,色泽亮丽,莴笋含有丰富的钙、胡萝卜素、维生素C、铁等多种元素,还具有增进食欲、清热解毒等功效。下面为......
  • 自制小螃蟹酱的做法

  •   今天准备在路边买菜(路边的流动摊点很多时候菜新鲜还便宜)。看到有个摊主的桶里有一些小螃蟹,这种螃蟹的名称叫做“六月黄”。都是小公蟹,但其内部却有满满的蟹黄......