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香菇小炒肉步骤(香菇小炒肉的正确做法)

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  今天和大家分享一道“香菇小炒肉”家常做法,荤素搭配更加营养,这道可以经常做着吃,有喜欢的赶紧学习一下。

  食材:五花肉、香菇

  配菜:小米椒、线椒、洋葱

  辅料:大蒜、生姜、葱白

  调料:料酒、食盐、豆瓣酱、老抽、鸡精、白糖

  1.下面开始准备食材

  准备五花肉500克,去掉肉皮再改刀成均匀薄片备用。

  准备香菇几朵,把根去除再切成片备用。

  2.下面开始准备配菜

  准备小米椒几个,斜刀切成段。

  准备线椒三根,也切成段,放在同一个碗中备用。

  再准备洋葱半个,切成丝备用。

  3.下面开始准备辅料

  准备大蒜几粒,切成片。

  准备生姜一块,切成丝。

  准备葱白一段,破开后切成葱花,放在同一个盆中备用。

  4.下面把肉片煮一下

  锅内烧水,加入料酒5克去腥,食盐少许入味,把肉片放入锅中,快速搅散,让其均匀受热,逐渐加热的过程,五花肉会析出血水。

  水烧开以后,打去锅中的浮沫,焯水2分钟左右,肉片变白以后倒出来,用清水冲洗干净,控干水分备用。

  锅内再烧水,加入少许植物油,适量食盐入味,水烧开以后,把香菇倒入锅中。

  加入植物油能防止香菇中的营养成分流失。

  快速焯水30秒钟,香菇变软,表面略微透亮时倒出,用凉水冲洗几下,控水备用。

  香菇焯水时间不要过久,避免鲜味的流失。


  5.下面开始烹饪

  锅内烧油,充分滑锅以后,倒出热油加入凉油,热锅凉油炒肉片时不易粘锅,把肉片倒入锅中,煸炒出里面的油脂,肉片炒香以后,加入豆瓣酱5克,炒出豆瓣酱的红油,再加入老抽2克提色。

  倒入姜、蒜等辅料,把颜色炒均匀,炒出小料的香味,放入青红椒段,把青红椒炒断生,倒入香菇快速翻炒均匀。

  加入食盐2克,鸡精1克,白糖少许提鲜,料酒5克去腥,翻炒化开调料给食材入味,再撒入少许白芝麻,淋入少许明油提亮色泽,快速翻炒均匀。

  倒入洋葱丝稍微翻炒几下,洋葱断生以后,即可出锅装盘。

  好了,一道非常简单的香菇小炒肉就做好了。

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