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糖醋茄子家庭做法(糖醋茄子的家常做法步骤)

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  今天和大家分享一道“糖醋茄子”的家常做法,茄子如何不吸油不发黑,口感又酥脆,今天分享小技巧,有喜欢的赶紧学习一下。

  食材:青茄子

  辅料:大蒜、千禧果、葱花、泡打粉、淀粉、面粉

  调料:食盐、白糖、冰糖、鸡粉、陈醋、水淀粉

  1.下面开始准备食材

  准备青茄子两个,切掉头尾,把外皮削干净,先切成2厘米左右的厚片,再改刀成菱形块,放入盆中,加入清水,水量没过茄子,浸泡10分钟。

  浸泡可以减少茄子的吸油量,而且不容易被氧化,可以保持茄子的色泽。

  2.下面开始准备辅料

  准备大蒜一把,拍散后再切成蒜末。

  准备小葱一根,切成葱花备用。

  准备千禧果几个,放入热水中浸泡2分钟,方便去皮。

  然后把水分控出,用清水冲洗,把千禧果的外皮剥干净,剁碎备用,没有千禧果的可以用番茄代替。

  千禧果最好剁细一些,这样汁水更多更浓郁。

  3.下面开始调脆皮糊

  准备一个盆,盆中放入泡打粉3克,加入淀粉30克,面粉30克,淀粉与面粉的比例为1:1,食盐1克,白糖5克,再加入适量清水,调成可以拉丝的面糊。

  泡打粉主要起蓬松作用,家庭做可以不用泡打粉。

  把茄子放入面糊里面抓拌均匀,让每一块茄子都均匀裹上面糊。

  茄子裹上面糊防止茄子大量吸油,而且炸出来的茄子更加酥脆。

  4.下面开始炸茄子

  锅内烧油,油温五成热时转小火,把茄子依次放入锅中,轻轻晃动锅并用勺子不断推动,让茄子均匀受热。

  保持小火炸2分钟,茄子定型表面呈微黄色时捞出。

  把油温升高至6成热,倒入茄子快速复炸30秒钟,茄子表面呈金黄色时捞出控油。

  茄子经过二次复炸,目的是把茄子炸酥炸脆。


  5.下面开始烹饪

  锅内加入少许清水,放入一小把冰糖,加热过程中把冰糖搅散搅化,当变成红棕色时,从锅边淋入一勺清水搅拌均匀,倒入准备好的番茄汁快速炒散。

  把蒜末放入锅中,炒出蒜香味,加入食盐2克,鸡粉1克,白糖10克,陈醋10克,搅拌均匀化开调料。

  加入少许水淀粉,把料汁收至粘稠状态,再淋入少许明油提亮色泽,翻匀后即可关火。

  把炸好的茄子摆放在盘中,均匀浇上料汁,再撒上葱花和白芝麻就能上桌食用了。

  好了,一道外酥里嫩的糖醋茄子就做好了。

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