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香辣猪心怎么做好吃(香辣猪心的做法)

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  今天和大家分享一道“香辣猪心”家常做法,香辣开胃又下饭,有喜欢的赶紧学习一下。

  食材:猪心

  辅料:干辣椒、青花椒、生姜、葱白、大蒜、小葱、洋葱

  调料:鸡精、食盐、白糖、胡椒粉、料酒、蚝油、生抽

  1.下面开始准备食材

  准备新鲜的猪心一个,去除血管和白色的筋膜,斜刀切成均匀薄片,放入清水中,抓洗出猪心中的血水,清洗干净控干水分。

  猪心一定要清洗干净,里面容易暗藏血块,并且减少腥味。

  2.下面把猪心腌制一下

  盆中加入鸡精1克,食盐1克,白糖少许提鲜,胡椒粉1克,料酒5克去腥,蚝油5克增鲜,生抽5克顺着一个方向,抓拌至猪心把料汁全部吸收,腌制10分钟。

  3.下面开始准备辅料

  准备一个小碗,碗中放入干辣椒一把,加入一勺温水,抓拌均匀,再放入一小把青花椒,浸泡20分钟。

  浸泡主要便于麻椒、辣椒释放出香辣味,同时也能防止炒糊。

  准备生姜一块,切成丝。

  准备葱白一段,切成马蹄片。

  准备大蒜几粒,切成片,放在同一个盆中备用。

  再准备小葱两根,切成段

  准备洋葱一小块,切成丝,放在同一个盆中备用。

  4.下面把猪心滑一下油

  锅内烧油,油温升至五成热,油面轻微冒烟时,把猪心倒入锅中,轻轻晃动锅,防止猪心粘在锅底。

  猪心遇热后会快速定型,用勺子推动让其均匀受热,滑油30秒,猪心泛白以后捞出控油。

  猪心滑油主要是为了烹饪时更快成熟,使口感脆嫩,时间不要超过30秒。


  5.下面开始烹饪

  锅内再烧油,油烧热以后,倒入葱、姜等辅料,开小火爆出香味,倒入浸泡好的干辣椒、青花椒,翻炒1分钟左右,炒出花椒和辣椒的水分,充分提取麻辣味。

  炒制期间注意观察辣椒的颜色,避免炒糊。

  把猪心倒入锅中,翻炒均匀后,开始调味:加入食盐2克,鸡精1克,翻炒化开调料,从锅边淋入少许清水,再加入生抽5克,颠锅翻炒均匀。

  倒入洋葱、小葱段,撒入少许白糖,中和一下辣度,转大火翻炒均匀,即可出锅装盘。

  好了,一道麻辣鲜香又下饭的香辣猪心就做好了。

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