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油焖莴笋怎么弄(正宗油焖笋的做法窍门)

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  莴笋含有丰富的钙、胡萝卜素、维生素C等营养成分,还具有促进食欲等功能,夏日没有食欲,不妨试试这道油焖莴笋,有喜欢的赶紧学习一下。

  食材:莴笋

  辅料:大蒜、生姜、葱白

  调料:食盐、料酒、蚝油、鸡精、白糖、老抽、生抽、辣椒油

  1.下面开始准备食材

  准备新鲜的莴笋一根,把叶片摘掉,切成7厘米左右的长段,然后削净外皮改刀成均匀小块,放入清水中浸泡5分钟。

  浸泡主要目的是口感会更加清脆。

  2.下面开始准备辅料

  准备大蒜几粒,拍散后切成蒜末。

  准备生姜一块,切成姜末。

  准备葱白一段,破开后切成葱花,放在同一个盆中,再加入蚝油10克增鲜。

  3.下面把莴笋焯一下水

  锅内烧水,加入少许食盐和鸡精入味,料酒5克,水烧开以后,把莴笋倒入锅中,加入白醋5克,植物油5克。

  加入白醋、植物油主要是为了保持莴笋青翠的色泽,并且防止营养成分流失。

  焯水2分钟左右,莴笋断生以后捞出,快速用凉水冲洗,控水备用。

  凉水冲洗能保持莴笋清脆的口感。


  4.下面开始烹饪

  锅内烧油,油烧热以后,倒入姜、蒜等辅料,开小火翻炒出香味,从锅边淋入适量清水。

  水烧开以后,开始调味:加入食盐2克,鸡精2克,白糖少许提鲜,老抽2克调色,把色泽搅均匀,倒入莴笋,再加入生抽5克,辣椒油5克,搅拌均匀。

  盖上锅盖,转小火焖2分钟让莴笋吸收汤汁入味。

  2分钟以后,勾入少许水淀粉,转大火把汤汁收至粘稠,再淋入少许明油提亮色泽,翻匀后即可出锅装盘。

  好了,一道非常简单的油焖莴笋就做好了。

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