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家常木须肉的做法(木须肉最正宗的做法)

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  今天和大家分享一道“木须肉”的家常做法,荤素搭配,清淡营养,有喜欢的赶紧学习一下。

  食材:猪瘦肉、黄瓜、木耳、鸡蛋、红椒、胡萝卜

  辅料:生姜、大葱、大蒜、干淀粉

  调料:食盐、白糖、鸡粉、料酒、老抽、蚝油

  1.下面开始准备食材

  准备猪瘦肉200克,切成均匀薄片,放入盆中备用。

  2.下面把猪肉腌制一下

  盆中加入食盐1克,白糖少许提鲜,鸡粉2克,料酒5克去腥,老抽2克提底色,不停地抓拌摔打给肉片码味。

  放入半个蛋清,搅拌均匀,这样肉片会更加滑嫩,再抓入少许干淀粉,抓拌均匀,让淀粉锁住肉片中的水分,可以保持鲜嫩的口感,最后淋入少许植物油,拌匀腌制10分钟,植物油能使肉片自动散开,避免滑油时相互粘连。

  准备一个鸡蛋,上浆时剩余的半个鸡蛋打在一起,再加入少许食盐入底味,搅拌均匀备用。

  准备洗净的黄瓜一根,切成菱形片。

  准备胡萝卜一小段,也切成菱形片。

  准备红椒半个,切成片。

  准备提前泡发的木耳一把,切成均匀小块,放在同一个碗中。

  3.下面开始准备辅料

  准备生姜一块,切成丝。

  准备大葱一段,切成葱花。

  准备大蒜几粒,切成片,放在同一个碗中备用。

  4.下面把肉滑一下油

  锅内多烧一些油,油温五成热时,把肉片依次放入锅中,用勺子不停地搅拌让肉片均匀受热,滑油30秒钟左右,肉片变白以后捞出控油。

  肉片滑油在烹饪时能更快熟透,口感更鲜嫩。


  5.下面开始烹饪

  锅内再次烧油,充分滑锅以后,倒出热油加入凉油,把蛋液倒入锅中,轻轻转动锅,让鸡蛋液均匀受热,鸡蛋炒熟炒定型以后,用勺子打散倒出备用。

  锅内留少许底油,倒入葱、姜、蒜爆出香味,加入蚝油5克增鲜,翻炒化开蚝油,倒入食材,转大火快速翻炒至食材断生。

  这一步一定要用大火,火小的话食材容易出水,炒出来口感不够清脆。

  然后倒入肉片和鸡蛋,加入鸡粉1克,白糖少许提鲜,食盐1克,料酒5克去腥,老抽2克提色,颠锅翻炒均匀给食材入味。

  再淋入少许明油提亮色泽,再加入一点水淀粉,让调料更好地吸附在食材表面,翻匀后即可出锅装盘。

  好了,一道清淡营养的木须肉就做好了。

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