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蛋塌豆腐的做法和配方(蛋塌豆腐的做法窍门)

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  今天和大家分享一道“蛋塌豆腐”家常做法,豆腐裹满鸡蛋,煎制两面金黄,外酥里嫩,营养丰富,有喜欢的赶紧学习一下。

  食材:老豆腐、鸡蛋

  辅料:小葱、黑芝麻、白芝麻、干淀粉

  调料:食盐

  1.下面开始准备食材

  准备老豆腐一块,切成半厘米左右的厚片,放入清水中浸泡一会儿,去除豆腥味。

  最好选用老豆腐,老豆腐质地更紧实不易破碎。

  准备一个碗,碗中打入两个鸡蛋,加入少许食盐入底味,搅拌打散成鸡蛋液。

  放入一勺干淀粉,继续拌匀,淀粉主要用来增加鸡蛋的韧性,避免煎的时候破碎,再撒入一小把黑芝麻,搅拌均匀。

  准备小葱一小把切成葱花,放入鸡蛋液里面,再次拌匀备用。


  2.下面开始煎制

  锅内多烧一点油,加入一勺食盐,轻轻转动锅,让食盐均匀分布在锅底,把豆腐一片一片地摆放在锅中,轻轻晃动锅,让豆腐均匀受热。

  加入食盐避免豆腐与锅底直接接触,这样煎豆腐的时候就不会粘锅了。

  保持小火慢煎,一面煎黄以后,用筷子轻轻翻面煎另一面,大约煎制5分钟,期间经常翻面防止豆腐煎糊,豆腐煎制两面都呈金黄色。

  煎豆腐时整个过程都要保持小火慢煎,避免糊底。

  把鸡蛋液均匀淋在豆腐上面,轻轻转动锅,把鸡蛋液摊成一个圆形的蛋饼。

  鸡蛋液凝固以后,我们把蛋饼翻一下面,这时蛋饼的底面已经煎成金黄色,保持小火再煎1分钟,另一面也呈金黄色时即可出锅。

  我们在蛋饼上均匀刷上自己喜欢的蘸酱,再撒一点白芝麻,然后切成均匀小块摆放在盘中就能上桌食用了。

  好了,一道色泽金黄的蛋塌豆腐就做好了。

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