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干煸辣子鱼的做法(干煸辣子鱼的简单做法)

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  今天和大家分享一道“干煸辣子鱼”的家常做法,很适合麻辣口味的人群,真正的香辣解馋又过瘾,有喜欢的赶紧学一下。

  食材:鲤鱼

  辅料:线椒、小米椒、小葱、香菜、大蒜、生姜、葱白、干辣椒、青花椒、洋葱

  调料:食盐、鸡精、白糖、胡椒粉、料酒、老抽、蚝油、白芝麻

  1.下面开始准备辅料

  准备青线椒一把,清洗干净之后切成圈。

  准备小米椒一把,也同样切成圈,放在同一个碗中备用。

  准备小葱几根,切成段。

  准备香菜一小把,也切成段。

  准备大蒜一把,逐个拍散,方便炒出香味。

  准备生姜一块,切成片。

  准备葱白一段,破开切成葱花。

  放在同一个碗中,再放入一把干辣椒,一小把青花椒,再切少量洋葱备用。

  这道菜以麻辣为主,辣椒和青花椒可以多放一些。

  2.下面开始准备食材

  准备鲤鱼一条,鱼的品种不受限制,先把鱼鳞刮干净,取出鱼肚里面的油脂和内脏,把内脏去除干净,注意不要把苦胆戳破,否则整条鱼都会很苦,然后把鱼身上的血水冲洗干净备用。(嫌麻烦的朋友们可以交给摊主处理)

  把鱼头劈开,让它能够平放在案板上,方便摆盘,剁掉鱼尾巴,把鱼肉片下来。

  鱼刺和鱼骨剁成均匀小块,鱼肉也切成同样的小块,尽量切的小一些,这样腌制的时候更入味,然后把切好的鱼块放入清水中抓洗干净。

  3.下面把鱼块腌制一下

  盆中加入鸡精1克,食盐2克,白糖少许提鲜,胡椒粉2克,料酒10克去腥,老抽3克调底色,蚝油5克增香,抓拌均匀腌制10分钟让鱼块吸收料汁入味。

  鱼块腌好之后,放入一勺干淀粉抓拌均匀,让鱼块均匀裹上淀粉,锁住鱼块上面的料汁,以免底味流失。

  4.下面把鱼块炸一下

  锅内烧油,油温五成热,油面轻微冒烟时,先把鱼头放入锅中炸定型,再放入鱼尾和鱼块,这个时候不能翻动鱼块很容易碎,可以轻轻晃动锅防止鱼块粘在锅底。

  保持小火炸3分钟,鱼块全部飘起,表面呈金黄色时捞出控油。

  炸鱼块时先大火定型后小火炸熟,油温不能太高,容易出现表面炸糊里面不熟的现象。


  5.下面开始烹饪

  锅内留少许底油,放入青红椒圈,开小火爆出香辣味,青红椒表皮起皱以后,倒入葱、姜、蒜等辅料,翻炒2分钟左右,炒出蒜的香味,辣椒和花椒的麻辣味。

  一定要充分炒出辣椒和青花椒的味道,否则整道菜麻辣味不足。

  当所有的香味都炒出来的时候,把炸好的鱼块倒入锅中,转大火快速颠锅翻炒,让鱼块吸收香料的味道。

  最后加入一点食盐和白芝麻,再放入香菜和葱段,翻炒几下即可出锅装盘。

  好了,一道麻辣焦香的干煸辣子鱼就做好了。

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