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金牌蒜香鸡的做法(蒜香鸡的制作方法)

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  今天和大家分享一道“蒜香鸡”家常做法,蒜末均匀的裹满在鸡块的表面,鲜嫩入味,蒜香十足,有喜欢的赶紧学习一下。

  食材:三黄鸡

  辅料:大蒜、小米椒、线椒

  调料:食盐、鸡精、蚝油、老抽、白糖、生抽、料酒

  1.下面开始准备辅料

  准备大蒜200克,全部拍散再剁成蒜末,剁得越细蒜香味越浓。

  准备小米椒几个,根部去除再切成辣椒圈。

  准备线椒两根,也切成圈,放在用一个碗中。

  2.下面开始准备食材

  准备三黄鸡半只,先把鸡爪切下来,斩掉鸡爪上的脚趾,把鸡身剁成均匀小块。

  三黄鸡肉质比较鲜嫩,大家也可以根据自己的口味,选择其它品种。

  把鸡块放入盆中,用清水多抓洗几次,洗净鸡块上面的血水,控干水分备用。

  3.下面把鸡块焯一下水

  锅内加入清水,倒一点料酒去腥,加入少许的食盐和鸡精入底味,把鸡块冷水放入锅中,慢慢加热的过程,鸡块里面的血水和杂质会逐渐溢出来。

  水烧开以后,我们打去锅中的浮沫,把鸡块捞出,用清水冲洗干净控水备用。

  焯水主要是为了去除鸡块中的血水,减少腥味。


  4.下面开始烹饪

  锅内多加一些油,因为我们要把蒜炒香,油少的话出香慢,容易炒糊,油温升至五成热时转小火,把蒜末、青红椒倒入锅中,快速翻炒让蒜末均匀受热,大约翻炒30秒钟,闻到蒜香味以后,加入蚝油5克增鲜,把蚝油搅散搅化。

  把鸡块倒入锅中,翻炒2分钟左右,炒出鸡块中的水分,鸡块炒香以后,加入一点老抽调底色,从锅边淋入适量清水,水量要没过鸡块,这样鸡块更容易炖熟入味。

  水烧开以后,开始调味:加入食盐3克,鸡精2克,白糖少许提鲜,生抽5克,料酒5克去腥,搅拌化开调料,盖上锅盖,转小火炖15分钟,把鸡块炖熟让蒜的香味充分融入到鸡块里面。

  15分钟以后,打开锅盖,蒜香味扑面而来,汤汁已经炖成金黄色非常的鲜香,这时我们加入一点水淀粉,开大火把汤汁收浓,让汤汁和蒜末均匀的包裹在鸡块表面为菜品增味,翻匀之后就能出锅装盘了。

  好了,一道蒜香浓郁的蒜香鸡就做好了。

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