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京酱肉丝的做法及盘式(京酱肉丝的家常做法步骤)

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  今天和大家分享一道“京酱肉丝”的家常做法,肉质滑嫩,酱香浓郁十足,豆腐皮裹上肉丝咸香适口,有喜欢的赶紧学一下。

  食材:猪里脊肉

  辅料:豆腐皮,大蒜、葱白、生姜、大葱、青椒、红椒、鸡蛋、干淀粉

  调料:食盐、鸡精、白糖、胡椒粉、料酒、老抽、甜面酱、蚝油。

  1.下面开始准备食材

  准备猪里脊肉一块,先切成均匀薄片,再切成细丝放入盆中。

  2.下面把肉丝腌制一下

  盆中加入食盐2克,鸡精1克,白糖少许提鲜,胡椒粉1克,料酒5克去腥,老抽2克提底色搅拌几下,让肉丝把调料全部吸收。

  打入一个蛋清搅拌均匀,蛋清能使肉丝的口感更加滑嫩,而且便于淀粉粘在肉丝上面,再放入一勺淀粉,锁住肉丝中的水分,最后淋一点植物油,抓拌均匀腌制10分钟,植物油能使肉丝自动散开,滑油的时候不会粘连。

  3.下面开始准备辅料

  准备大蒜几粒,切成蒜末。

  准备葱白一段,切成葱花。

  准备生姜一小块,也切成蒜末。

  再准备一根大葱,破开切成细丝。

  准备青红椒各半个,切成细丝给菜品增色。

  准备几张豆腐皮,切成正方块备用。

  4.下面把肉丝滑一下油

  锅内多放一些油,油温升至四成热,油面平静无烟,温度在120度左右,把肉丝倒入锅中,油面没有激烈的翻泡,快速把肉丝推散,滑油30秒钟,肉丝变成金黄色时捞出控油。

  5.下面开始烹饪

  锅内留少许底油,放入甜面酱20克,蚝油10克,开小火把酱料炒散炒香,倒入葱、姜、蒜翻炒出香味,从锅边淋入一点清水,把酱料稀释一下。

  喜欢吃酱的朋友,甜面酱的量多放一些,但蚝油的量要减少。

  酱料烧开以后,我们把肉丝放入锅中,如果颜色不够红润,再加一点老抽提色,开始调味:食盐1克,白糖少许提鲜味,鸡精1克,再少放一点料酒去腥,把调料翻炒均匀。

  肉丝是提前腌制过的,这个时候调味品不需要放太多。

  再加入一点水淀粉,让酱料吸附在肉丝上面,淋入少许明油提亮色泽,翻炒均匀以后即可出锅。

  盘底铺两片生菜叶,把肉丝放在上面备用。


  6.下面把豆腐皮焯一下水

  起锅烧水,放入少许食盐入底味,水烧开以后把豆腐皮放入锅中。

  焯水30秒钟豆腐皮变软以后捞出,快速用清水冲洗几下,把水分控干。

  豆腐食用之前先焯一下水,否则会有很浓的豆腥味。

  然后折成均匀小块,摆放在盘中再放上葱丝、青红椒丝点缀一下即可上桌。

  好了,一道非常好吃的京酱肉丝就做好了。

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