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韭菜烧鸭血详细做法(韭菜烧鸭血菜谱)

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  今天和大家分享一道“韭菜烧鸭血”家常做法,鸭血细嫩爽滑再配搭韭菜一炒,口感清脆滑口,有喜欢的赶紧学一下。

  食材:韭菜、鸭血

  辅料:葱白、生姜、大蒜、小米椒

  调料:食盐、料酒、豆瓣酱、蚝油、鸡精、白糖、胡椒粉、辣椒油、水淀粉

  1.下面开始准备食材

  准备新鲜的韭菜一把,清洗干净,我们把它切成均匀小段备用。

  准备鸭血一块,切成2厘米左右的方丁备用。

  2.下面开始准备辅料

  准备葱白一段,破开切成葱花。

  准备生姜一小块,切成姜丝。

  准备大蒜几粒,拍扁再切成末。

  准备小米椒几个,切成圈,全部放入同一个碗中备用。

  3.下面把鸭血焯一下水

  锅内烧水,加入一勺食盐,倒入少许料酒去腥,把鸭血冷水放入锅中,慢慢煮出里面的血水和杂质。

  鸭血焯水时加入食盐,能充分去除里面的血水,减少腥味。

  水烧开以后,撇去锅中的浮沫,焯水1分钟左右,把鸭血倒出来用清水冲洗干净,控水备用,鸭血的腥味很重,烹饪前要先焯水去腥。


  4.下面开始烹饪

  锅内烧油,充分滑锅以后,倒出热油加入凉油,放入一勺豆瓣酱,把豆瓣酱炒散、炒出红油,倒入葱、姜等辅料,开小火翻炒出香味,加入蚝油5克增鲜,翻炒均匀,从锅边淋入适量的清水。

  水烧开以后把鸭血倒入锅中,加入食盐2克,鸡精1克,白糖少许提鲜,胡椒粉1克,喜欢吃辣的可以放一些辣椒红油,搅拌化开调料,然后转小火煮3分钟,把鸭血煮熟,让鸭血吸收汤汁的味道。

  3分钟以后,把韭菜倒入锅中,这时要转大火快速翻炒,以免韭菜大量出水,失去脆嫩鲜香的口感,大约翻炒30秒钟,韭菜返青断生。

  韭菜要等鸭血煮熟后再放,以免久炒失去鲜味。

  再加入少许水淀粉让调料更好地吸附在食材表面,再淋入一点明油提亮色泽,翻匀后即可出锅装盘。

  好了,一道鲜嫩入味的韭菜烧鸭血就做好了。

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