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椒盐排条怎么制作好吃(椒盐排条的做法步骤)

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  今天和大家分享一道“椒盐排条”的做法,在家也能做出和外面一样好吃,外面蓬松香酥,里面软嫩,吃一次就爱上,有喜欢的赶紧学一下。

  食材:猪大排

  辅料:鸡蛋、干面粉、葱白、生姜、小米椒

  调料:鸡粉、食盐、胡椒粉、料酒、椒盐

  1.下面开始准备食材

  准备猪大排一块,先切成1厘米左右的厚片,再切成长条放入盆中备用。(没有猪大排的,也可以用瘦肉来做)

  排条的厚度约1厘米左右就可以,不要切得太薄,否则炸出来比较干或者柴,口感不好。

  2.下面把大排腌制一下

  盆中加入鸡粉1克,食盐2克,胡椒粉1克,再少倒一点料酒去腥抓拌均匀,把料汁都打进排条里面。

  打入一个鸡蛋,继续抓匀,鸡蛋能使排条更加滑嫩,再抓入一小把干面粉,让排条均匀裹上面粉这样炸出来比较脆,最后放入一点植物油,拌匀腌制10分钟,植物油能使排条自动散开,炸的时候不会粘连。

  3.下面开始准备辅料

  准备葱白一段,破开再切成葱花。

  准备生姜一小块,切成姜末。

  准备小米椒几个,切成圈,全部放在同一个碗中。

  4.下面开始炸排条

  锅内烧油,油面泛起白泡时,大概5成热,把排条一个一个放入锅中,轻轻地晃动锅,防止排条粘在锅底,用勺子不停地推动让其均匀受热。

  保持小火炸3分钟左右,排条定型,全部飘起以后捞出。

  把油温升高到6成热,把排条再次放入锅中,快速复炸30秒钟,排条炸成金黄色捞出控油。

  排条一定要经过复炸,这样排条更酥更脆。


  5.下面开始烹饪

  锅内留少许底油,倒入葱、姜等辅料,开小火炒出香味,然后把炸好的排条放入锅中,撒入少许椒盐,翻炒均匀以后即可装盘。

  好了,一道焦香酥脆的椒盐排条就做好了。

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