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黄花菜炒肉丝的做法(黄花菜炒肉丝家常做法)

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  今天和大家分享一道“黄花菜炒肉丝”的家常做法,简单易学的下饭菜,可以经常做着吃,有喜欢的赶紧学一下。

  食材:猪瘦肉、黄花菜

  辅料:大蒜、青椒、红椒、生姜、大葱、鸡蛋、干淀粉

  调料:食盐、鸡粉、胡椒粉、老抽、料酒、蚝油

  1.下面开始准备食材

  准备猪瘦肉200克,先切成薄片再切成肉丝放入盆中备用。

  准备提前泡软的黄花菜一小把,清洗干净,切成小段。

  2.下面把肉丝腌制一下

  盆中加入食盐1克,鸡粉2克,胡椒粉1克,老抽2克调底色,料酒5克去腥,多搅拌一会儿把料汁全部打入肉丝里面。

  放入半个鸡蛋清,抓拌均匀,鸡蛋清能使肉丝更加的鲜嫩,再抓入一小把干淀粉,顺着一个方向搅拌摔打2分钟,淀粉均匀裹在肉丝表面能锁住肉丝中的水分,最后加入少许植物油,继续拌匀备用,植物油能使肉丝自动散开,滑油时不会粘连。

  3.下面开始准备辅料

  准备大蒜几粒,压扁再切成蒜末。

  准备生姜一小块,切成姜丝。

  准备大葱一段,切成葱花,全部放在同一个碗中备用。

  准备青椒、红椒各半个,切成丝备用。

  4.下面把肉丝滑一下油

  锅内多烧一些油,油温四成热,把肉丝放入锅中,轻轻晃动锅防止肉丝粘在锅底,肉丝定型以后,把粘连在一起的肉打散,滑油30秒钟之后捞出控油。

  肉丝滑油时,油温四成热下锅即可,不要超过30秒,肉丝变白以后立即捞出控油,否则口感不够滑嫩。

  5.下面把黄花菜焯一下水

  锅内倒入水,加入一点食盐入底味,再倒入一点料酒去异味,水烧开之后把黄花菜倒入锅中,焯水30秒钟,黄花菜断生以后倒出来,用清水冲洗几下,控水备用。

  黄花菜提前焯水,在烹饪时能减少时间,口感更脆嫩。


  6.下面开始烹饪

  锅内加少许底油,放入葱、姜、蒜爆出香味,加入蚝油10克增鲜,把蚝油炒散炒化,倒入肉丝和黄花菜,快速翻炒均匀。

  从锅边淋入少许清水,加入食盐1克,鸡粉1克,把调料翻炒均匀,倒入青红椒丝,转大火翻炒30秒钟,青红椒断生以后即可出锅装盘。

  好了,一道简单家常的黄花菜炒肉丝就做好了。

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