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青菜炒肉末(青菜肉末的家常做法)

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  今天和大家分享一道“青菜肉末”家常做法,清淡少油,营养丰富,制作简单,有喜欢的赶紧学一下。

  食材:上海青、猪瘦肉

  辅料:葱白、生姜、大蒜、小米椒

  调料:食盐、鸡精、白醋、老抽、白糖、蚝油、水淀粉

  1.下面开始准备食材

  准备上海青几颗,先把较大的叶片摘下来放入盆中,再把菜心上的叶子和根切掉,保留茎部一起放入清水中,把上面的泥沙清洗干净,捞出来备用。

  把茎部修剪成花苞的形状,摆盘的时候会更加漂亮。

  准备猪瘦肉一小块,先切成薄片再切成肉粒。

  2.下面开始准备辅料

  准备葱白一段,切成葱花。

  准备大蒜几粒,压扁再切成蒜末。

  准备生姜一小块,切成姜末。

  准备小米椒几个,切成圈,全部放在同一个碗中。

  3.下面把青菜焯一下水

  锅内倒入适量清水,加一点食盐和鸡精入一下底味,再放入少许植物油和白醋,锁住青菜中的营养成分防止青菜变色,水烧开以后,先把青菜茎放入锅中煮一分钟。

  再放入叶片继续煮30秒钟,大青菜断生变软以后倒出来,快速过一下凉水防止回软,控干水分备用。


  4.下面开始烹饪

  锅内烧油,油烧热以后,把葱、姜、蒜倒入锅中,开小火爆出香味,倒入大青菜翻炒均匀,加入食盐1克,鸡粉1克,翻炒化开调料,再加入一点水淀粉,让调料更好地吸附在青菜表面。

  翻匀以后倒出,把大青菜均匀摆放在盘中,把青菜茎打散,放在上面点缀。

  锅内再次烧油,充分滑锅之后,倒出热油加入冷油,把肉末倒入锅中快速打散,让它均匀受热,炒出肉末中的水分,肉末炒白炒香。

  把小米椒倒入锅中翻炒均匀,加入一点老抽调底色,把颜色炒均匀,从锅边淋入一勺清水,加入食盐1克,鸡粉1克,白糖少许提鲜,蚝油3克,料酒5克去腥,把调料搅拌均匀。

  汤汁烧开以后,加入一点水淀粉把汤汁收浓,最后淋入少许明油提亮色泽。

  翻匀以后起锅,把肉末均匀淋在大青菜上面即可。

  好了,一道简单又清淡的青菜肉末就做好了。

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