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湖北砂锅鸡的做法(砂锅鸡煲的家常做法)

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  今天和大家分享一道“砂锅鸡”的家常做法,鸡块先经过煸炒再用砂锅炖,鸡肉鲜嫩入味,汤汁浓香,有喜欢的赶紧学一下。

  食材:三黄鸡

  配菜:青椒、红椒、木耳

  辅料:生姜、葱白、大蒜、干辣椒、八角

  调料:食盐、料酒、蚝油、老抽、蒸鱼豆豉、鸡粉、芝麻香油

  1.下面开始准备食材

  准备三黄鸡一只,把鸡脖子上面的淋巴去除干净,避免残留细菌,去除鸡爪上的脚趾,然后斩掉鸡屁股,把三黄鸡剁成均匀的小块。

  把剁好的鸡块放入清水中多清洗几遍,洗净鸡块上的血水备用。

  2.下面开始准备配菜

  准备青椒、红椒各半个,切成片,主要为菜品增色。

  准备木耳一把,提前泡发放入盆中备用。

  3.下面开始准备辅料

  准备生姜一小块,切成片。

  准备葱白一段,切成段。

  准备大蒜几粒,切成丁。

  全部放在同一个碗中,再放入一粒八角备用。

  4.下面把鸡块焯一下水

  锅内烧水,鸡块冷水下锅,倒入一点料酒去腥,加入少许食盐搅拌均匀,慢慢煮出鸡块中的血水和杂质,水烧开后打去上面的浮沫,煮至没有杂质溢出,我们把鸡块倒出,用清水冲洗干净,控水备用。

  鸡块焯水一定要冷水下锅,才能充分去除血水,达到去腥的效果。


  5.下面开始烹饪

  锅内烧油,油烧热以后,把葱、姜等辅料倒入锅中,再抓入一小把干辣椒,开小火翻炒1分钟左右,炒出料头的香辣味,加入蚝油5克增鲜,翻炒化开蚝油。

  把鸡块倒入锅中,多煸炒一会儿,鸡块吐油以后,加入老抽3克提底色,蒸鱼豉油10克,把颜色炒均匀,再加入鸡粉3克,食盐2克,倒入一点料酒去腥翻炒均匀。

  从锅边淋入适量的清水,水量要没过鸡块,转大火把汤汁烧开。

  汤汁烧开之后,把鸡块放在砂锅里面,倒入木耳,大火烧开以后转小火炖30分钟,把鸡块炖熟炖入味。

  30分钟以后,把青椒、红椒放进去继续炖3分钟。

  青椒、红椒断生以后关火,淋入少许芝麻香油,搅拌均匀以后即可上桌食用。

  好了,一道简单又好吃的砂锅鸡就做好了。

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