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油面筋塞肉怎么烧好吃(油面筋塞肉的做法)

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  今天和大家分享一道“油面筋塞肉”家常做法,不是丸子却形似丸子,鲜嫩多汁,咬一口满嘴肉,有喜欢的赶紧学一下。

  食材:二刀肉、油面筋

  辅料:葱白、生姜、小米椒、小葱、鸡蛋、干淀粉

  调料:食盐、鸡粉、白糖、料酒、老抽、蚝油、胡椒粉、豆瓣酱

  1.下面开始准备食材

  准备二刀肉300克,先切成薄片,再剁成肉末。(二刀肉选择两分肥、八分瘦,吃起来香而不腻)

  肉末不用剁得太细,稍微带点颗粒感,会更有嚼劲。

  2.下面把肉末腌制一下

  准备葱白一段,切成葱花。

  准备生姜一块,切成姜末,和肉末放在一起。

  加入食盐2克,鸡粉1克,白糖少许提鲜,料酒5克去腥,老抽2克提色,蚝油3克增鲜,胡椒粉1克,抓拌摔打2分钟,把料汁打入肉馅里面。

  加入半个蛋清,蛋清能使肉馅更加滑嫩,顺着一个方向搅拌均匀,肉馅比较黏手的时候加入少许干淀粉,搅拌至馅料成团,淀粉主要是为了增加馅料的黏性,不易松散。

  3.下面开始准备辅料

  准备葱白一段,切成葱花。

  准备小米椒几个,切成小圈。

  准备生姜一小块,切成姜末,全部放在同一个碗中备用。

  准备小葱几根,切成葱花备用。

  4.下面开始塞肉

  用筷子在油面筋上扎一个洞,轻轻地转动几圈把里面的纹路打散,然后塞入肉馅,把里面的空隙全部填满。


  5.下面开始烹饪

  起锅烧油,油温六成热,把葱、姜、小米椒倒入锅中,开小火翻炒出香辣味,加入豆瓣酱10克,把豆瓣酱炒香、炒出红油。

  从锅边淋入适量的清水,加入老抽3克,食盐2克,鸡粉1克,白糖少许提鲜,料酒5克去腥,搅拌均匀。

  汤汁烧开以后,把油面筋放入锅中,用小火煮8分钟,把肉馅煮熟,让油面筋吸收汤汁入味。

  8分钟以后,转大火收汁,再加入一点水淀粉,增加汤汁的浓度,让汤汁更好地吸附在油面筋表面,汤汁收成粘稠状时就能出锅了。

  把油面筋盛放在盘中,均匀撒上葱花就能上桌食用了。

  好了,一道软嫩多汁的油面筋塞肉就做好了。

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