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大厨做的西红柿煨牛腩(西红柿炖牛腩正宗做法)

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  今天和大家分享一道“西红柿煨牛腩”的家常做法,牛腩不仅营养价值丰富,而且烹饪出来鲜嫩不柴,牛腩浸满西红柿的汤汁,酸嫩可口,吃不过瘾,有喜欢的赶紧学一下。

  食材:牛腩、西红柿

  辅料:大葱、生姜、小葱、八角、白芷、干辣椒、青花椒

  调料:食盐、鸡粉、料酒、白糖、五香粉、生抽、老抽、香油、水淀粉

  1.下面开始准备食材

  准备牛腩500克,先切成厚片再切成丁备用。

  准备西红柿三个,清洗干净后打上十字花刀,放入开水中烫2分钟,烫软以后取出,把皮揭掉去除根蒂,切成小块方便炒出汁。

  2.下面开始准备辅料

  准备大葱一段,切成小段。

  准备生姜一块,切成片。

  全部放在同一个碗中,加入八角两个、白芷三个、干辣椒一小撮,青花椒一小撮备用。

  准备小葱一小把,清洗干净,切成葱花备用。

  3.下面把牛腩焯一下水

  锅内烧水,牛腩凉水下锅,加入少许食盐和鸡粉,再加入一点料酒去腥,煮出牛腩中的血水和杂质。

  水烧开以后,撇去锅中的浮沫,煮至没有杂质溢出把牛腩捞出,用清水冲洗干净,控干水分备用。

  牛腩一定要冷水下锅焯水,才能充分煮出里面的血水,达到去腥的效果。


  4.下面开始烹饪

  锅内烧油,油烧热以后,把葱、姜等辅料倒入锅中,开小火翻炒1分钟,辅料炒成微黄色时,把牛腩放入锅中翻炒均匀,让牛腩吸收料香入味。

  辅料的味道一定要充分炒出来,否则炖出来的牛肉不够香浓。

  加入料酒5克,白糖少许,鸡粉2克,食盐2克,五香粉1克,再加入一点生抽和香油翻炒化开调料,加入少许老抽,把颜色炒均匀,从锅边淋入适量清水没过牛腩。

  然后倒入高压锅里面,盖上锅盖,上汽以后转小火炖10分钟就可以了,这一步的目的是把牛腩炖熟炖入味。(如果用家庭炒锅炖,大概需要40分钟)

  10分钟以后关火,放气以后打开锅盖,把牛腩倒出来控干汤汁,挑出里面的葱、姜等辅料不要。

  锅内再烧油,油烧热以后,放入少许葱花爆香,番茄倒入锅中,开大火翻炒2分钟,充分炒出里面的红汁,为菜品增色增味,加入鸡粉2克,食盐2克,白糖少许翻炒均匀,从锅边淋入适量清水,再加入少许老抽,把番茄汤调得更加红润一些。

  番茄汤烧开以后,把牛腩倒入锅中转小火煨5分钟,让番茄和牛肉的味道相互渗透融合。

  5分钟以后,加入少许水淀粉,转大火收汁,汤汁收浓以后即可出锅装盘,最后撒一点葱花,就能上桌食用了。

  好了,一道汤汁浓郁的西红柿煨牛腩就做好了。

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