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南瓜酥肉的做法窍门

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  南瓜小时候吃得多,酥肉没有吃过,我们岳阳三田一洞人没有做酥肉的习惯,直到后来出差陕西、河南等地吃到他们做的酥肉,觉得特别好吃,一吃便喜欢上这种美味。第一次吃酥肉,觉得很新鲜。以为是一种时尚的吃法,后来才知道是自己的孤陋寡闻。

  这道菜的形成有一个让人伤心的故事。商朝的时候,纣王的宠妃妲己有次和纣王一起出去狩猎,结果连个野兔也没有射中。天近午时,狩猎人冲进一家农户,又是杀鸡,又是杀羊,并勒令农家主妇煮肉下酒。农妇哪敢怠慢,招待纣王、妲己等人吃饱喝足后,眼睁睁看着他们分文不给催马而去。农妇为了发泄内心的愤恨,将一块生肉放至案头,视为妲己边哭边剁地边说:“狐狸精,我让你祸害人,老娘我今天用刀剁你,用油炸你,用锅蒸你,然后再将你吃掉!”砍柴回来的丈夫得知此事后,果真将剁碎的肉,拿小麦粉糊上后又是炸又是蒸,才帮媳妇解了气。后来,老百姓效仿说此道菜又好吃又解恨,苏妲己肉的称谓演变成了现在的酥肉。

  想不到酥肉的由来有着这么悲伤的故事。想到历史上曾经荒淫无度的纣王与祸害千年的妲己,心里不免也有些愤懑起来,于是便使劲地嚼着酥肉,有替曾经受到伤害的百姓解恨的意味。谁知这一嚼不要紧,竟然嚼出美味无穷的味道,感觉越嚼越甜,越嚼越香,越嚼越酥。

  我是湖南人,却天生不怎么吃辣。酥肉是不辣的,正好适合我的胃口。有一次,在西安的一个朋友家里,我尝到了一道南瓜酥肉,感觉真是神味。南瓜是那种老南瓜,吃起来很是酥甜,酥肉的鲜竟也渗入到南瓜里去了,并且南瓜入口即化,甜到心头。吃一口南瓜,然后再吃一坨酥肉,两种不同的美食交替品尝,感到这才是人生的美味。为了学好做这道菜,我在朋友家里住了一晚,朋友的老婆非常细心地传授手艺给我。


  南瓜酥肉,最复杂的工序还是做酥肉。首先把准备的五花肉用清水浸泡,并冲洗干净,然后放在砧板上,切成长条状,放入准备好的碗中,然后把鸡蛋的蛋黄打在另外一个容器里,蛋清加在五花肉里,同时加入适量的食盐,料酒,用筷子搅拌均匀备用。接着调制面粉,准备一个大盆,按照1:1的比例加入适量的面粉和淀粉,随后加入准备好的蛋黄,然后加入适量料酒混合,加料酒的时候,不要一次性加太多,可以分三次加入,最后搅拌均匀。等到面糊调成稀状的时候,就可以把腌制好的肉条全部倒入面糊中,用筷子进行搅拌,让肉条均匀的裹上一层面糊。然后,准备一口油锅,倒入小半锅的植物油,如果有茶油就最好了,开起中火加热到六七成的热度时,转至小火,倒入准备好的肉条就可以了,等肉条炸至表面呈黄色时,就可以捞出锅。然后等到肉条全部冷却后,再回锅继续油炸,炸到肉条表面变成金黄色就可以了,这样分两次炸出来的酥肉又香又脆,非常入味。酥肉炸好了,便将南瓜去皮去瓤切成滚刀块;然后将南瓜与酥肉同时放入另外一口炒锅里,加入适量的水,淹过食材就可以了;接着大火烧成七成开后,转中火炖煮,当肉酥软、南瓜绵软时,加入葱花、白糖调味出锅,一道香到肺腑的南瓜酥肉就做好了。

  酥肉也是一种回锅美食,很多人用来当零食,我觉得当零食有些浪费了。一个南瓜酥肉对于我来说就是一顿大餐。现代人的口福都很好,餐餐美食相伴,天南地北的吃遍天下,比古代的皇帝的命都好。如果把天下美食比成美女的话,你所拥有的又岂止是三宫六院?如果想要做个长命“皇帝”,请记住:美食再香,也不能贪吃哦。

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