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银鱼炒蛋的做法窍门

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  岳阳是个人杰地灵的地方,美食大师们说,岳阳的美食,就像洞庭湖的神奇一样,总能给人美食之外的遐思。岳阳的吃货们说,不尝洞庭湖银鱼,枉到岳阳。宋人以诗盛赞“春后银鱼霜下鲈”的极品美味,能吃到已是万般幸运。银鱼本身具有一种特别的鲜味,烹饪出的菜肴基本不需添加其他调料即鲜美无比。

  洞庭湖银鱼,古称白鱼、玉簪鱼等,是一种神奇的鱼。银鱼成鱼身长6至9厘米,呈圆柱形,尾部稍侧偏,鱼头扁平,鱼身无鳞,洁白如银。银鱼体柔若无骨无肠,呈半透明状,漫游水中似银梭织锦,快似银箭离弦,所以古人又把它喻为玉簪、银梭。银鱼若是被捕获捞出水面,会立即变成白色,如玉似雪,总令人啧啧称奇。

  银鱼的产地很多,主要分布在中国东部近海和各大水系的河口,只有洞庭湖的银鱼与众不同,因为它有着非常动人的传说。据传,当年三闾大夫屈原遭流放,怀石沉于汨罗江,百姓闻之,争相投粽子于水中相救,那粽子里的糯米饭粒便化作一尾尾灵动的银白色小鱼儿,千千万万聚在一起,保护着屈原的尸体,从此,人们便把洞庭湖银鱼视为神鱼。洞庭湖银鱼不但洁白忠诚,而且肥美鲜嫩,于是有人把它烹制成各色各样的肴馔,成为人间不可多得的美味佳肴。在唐宋时期,就有食用洞庭湖银鱼的记载,如唐人诗云:“白白湖鱼入馔来”。

  银鱼入肴是席上珍馐。看之,色泽赏心悦目;闻之,鲜香诱人,口舌生津;食之,味美可口,齿颊留香。小时候吃银鱼多半用来打汤,十钱银鱼一大碗汤,说明银鱼的珍贵,同时,也不是随便能喝到银鱼汤的。那时候,如果不是来了稀客也不会把银鱼拿出来参汤。如果是在某某家喝到了银鱼汤,回家后一定要把这碗美味的汤拿出来炫耀一番。如今,已不再是10几条小银鱼打一碗汤的年代,无论是谁都可以吃上一顿丰盛的银鱼佳肴。我最喜欢的是用银鱼来炒蛋,这美味几乎是妙不可言。


  银鱼炒蛋的做法也非常简单。首先准备银鱼200克,黄瓜一根,鸡蛋两个,大蒜2瓣;银鱼用少许料酒腌制一下,这样我觉得可以很好的去腥味;黄瓜切小薄片,大蒜切片备用;鸡蛋打碎,搅拌均匀,加一点冷水搅拌鸡蛋更嫩,锅中热油,先把鸡蛋炒一下,不要炒太久,久了会老,稍微看不见鸡蛋汁了赶紧盛出来备用;锅中还有余油,如果没有就少加一点油,放入大蒜片,小火炒10秒钟左右,炒出大蒜的香味;这时,放入银鱼;然后加入几滴生抽调味;银鱼炒了3分钟,都变成不透明的白色,并且缩小了就是熟了,加入炒好的鸡蛋,加入黄瓜片,加入少许盐,加入几滴醋,翻炒15秒钟左右就可以了。

  我一直觉得做一道菜如填一首词一样,古老的汉字就如鲜美的银鱼,入眼入心。在这个浮躁的年代,能静下心来读诗赏词的人越来越少了,浸染历史陈香的词章,被弃之于尘封的角落。其实,只要你沉下心来,用眼光的温暖焐热平仄有致的长短句子,一道既有历史陈香,又有现代鲜嫩的佳肴免费让你品赏。我觉得眼前的这道银鱼炒蛋,就像宋代范仲淹的《苏幕遮》一样,奇香渗透了近千年的时光,扑鼻而来。

  “碧云天,黄叶地,秋色连波,波上寒烟翠。山映斜阳天接水,芳草无情,更在斜阳外。黯乡魂,追旅思,夜夜除非,好梦留人睡。明月楼高休独倚,酒入愁肠,化作相思泪。”云天蓝碧,黄叶落满地,天边秋色与秋波相连,波上弥漫着空翠略带寒意的秋烟。远山沐浴着夕阳天空连接着江水。不解思乡之苦的芳草,一直延伸到夕阳之外的天际。默默思念故乡黯然神伤,缠人的羁旅愁思难以排遣,每天夜里除非是美梦才能留人入睡。当明月照射高楼时不要独自依倚。频频地将苦酒灌入愁肠,化为相思泪。

  范先生没有来过岳阳,却与岳阳有着不解之缘,他的《岳阳楼记》是为岳阳做了最值钱的广告,先忧后乐的岳阳精神也源于他的思想。《苏幕遮》作于公元1040年至公元1043年间,当时范仲淹正在西北边塞的军中任陕西四路宣抚使,主持防御西夏的军事。范仲淹一生为官,奔波异乡,他对故乡的思念就如洞庭湖的银鱼一般,看似无骨无肠,但它的美味却让人柔肠百转,刻骨多情。郁积的乡思旅愁就像炒熟的鸡蛋一般,粘附在银鱼之上,一如凝固的相思之泪。

  人生总希望先苦后甜,先忧后乐才是情怀,才是人的最高境界。读范先生的词,尝洞庭湖的银鱼炒蛋,都是难得的美味。

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