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正宗啤酒鸭的家常做法

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  啤酒鸭这道菜相信大家都吃过,它不仅非常的好吃,并且也回味无穷,经常会在饭店的餐桌上或是在家宴中都会看见这一道菜,那么其实做这道菜的方法也很简单,只需要稍微注意一些细节就可以将它做得很好,那么小天今天就来和大家分享一下关于啤酒鸭的教程。

  首先我们来挑选半只或者是一只的鸭子,如果家里人比较多,那么可以多准备一些鸭肉,准备好了鸭肉之后,将它切成大小均匀的肉块,然后先用清水稍微冲洗一遍,将血水洗干净,然后冷水下锅加入姜片和料酒。姜片和料酒就可以很好的将鸭子本身的腥味给去除掉,那么盖上盖子让它烧开焯水就可以进行下一步。

  盖上盖子把鸭肉给它煮开之后,然后用一个漏勺把鸭肉舀出来,把多余的水分给弄干,然后再稍微用清水冲洗一下,洗干净备用。因为焯水的时候鸭肉会煮出一些血沫,那么就一定要用漏勺将它露干净,干湿分离之后再把鸭肉上残留的血水给洗掉,这样才不会影响鸭肉的味道。处理好了鸭肉之后,我们先放到一旁备用,然后开始正式制作这道菜。


  首先我们在锅中烧油,然后放入一些葱姜蒜给它炒香。如果鸭肉准备的比较多,那么可以适当的再多加一些调料,并且蒜头有助于肉类的营养吸收。炒葱姜蒜爆香的时候可以不用炒太久,只需要稍微的炒一会儿,闻到香味之后,然后就可以开始进行下一步的操作了。

  葱姜蒜炒香之后,我们把刚才已经焯好水的鸭肉给倒入锅中翻炒。鸭肉一定要多炒一会儿,因为鸭肉本身的水分比较多,那么要把它的水分给炒出来,这样才在后面放调料的时候能够更好的入味。但是也要注意火候,此时应该在中火的位置就差不多了,要不停的翻炒,将鸭肉都均匀的炒到,然后把水分给炒出来,这样才能够更加入味。

  炒到鸭肉开始肉质紧缩,有一点变熟的形状的时候,然后就加入几片香叶,干辣椒和桂皮,还有八角。这些调料都是制作肉类时所用到的香料,它不仅能够使肉类的味道更加的香味浓郁,而且也会让这道菜更加的美味。然后再放入一勺的豆瓣酱,翻炒均匀,将鸭肉均匀的上色。

  放入豆瓣酱之后翻炒鸭肉,我们就已经可以看到鸭肉的颜色,已经稍微已经比较变得微红,而且有些好看了,那么再加入两勺的生抽和一勺的老抽调味,老抽也是为了给鸭肉上色的作用。酱油可以不用放太多,只需要有一点就可以了,只是起到一个调味的作用,那么老抽也不用放太多,因为放多了鸭肉就会变黑。

  最后翻炒完了鸭肉之后,我们再倒入一瓶的啤酒,再加入小半碗清水。倒入啤酒和清水之后,我们就盖上盖子给他煮上15~20分钟焖煮的时间,这也是为了让鸭肉能够更加的与啤酒的香味结合,会让鸭肉的肉质更加的软烂,而且会更加美味。其实如果鸭肉准备的比较多,那么啤酒也可以适量的再准备多一些,只需要在后头给它把多余的水分给焖干了之后,这道啤酒鸭的味道就会很好。

  焖上20分钟左右,我们打开锅盖就可以闻到很浓郁的啤酒鸭的味道了,最后再撒入一些青红椒段,这道菜就可以出锅了。

  那么以上就是关于啤酒鸭的详细教程过程也是非常的简单,不论是新手还是平时做菜,都可以尝试着去做这道美食

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