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蚝油生菜的家常做法步骤窍门

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  不知道大家有没有发现,平常我们去茶楼喝早茶时点的蚝油生菜特别脆嫩,绿油油的,口感爽脆,特别受欢迎。除了茶楼,很多饭店的蚝油生菜也是做得相当好吃的,而我们平常在家做的蚝油生菜,厨艺稍微有点儿欠缺,一不小心就会把生菜炒软,变黄发黑,吃着有一股烧焦味,软绵绵的生菜特别影响食欲。

  做蚝油生菜时,为什么会变黄发黑又容易炒焦呢?原因就是很多人在做蚝油生菜时,生菜直接放油锅里炒了,生菜直接放油锅炒是错的,难怪炒出来的生菜不翠绿不爽脆,这样做才会使得生菜鲜嫩、绿油油。

  生菜和其他蔬菜不同,生菜所含的水分特别多,所以很多人都会选择开大火爆炒。大火爆炒,生菜中的水分确实是被炒干了,但是火候太大生菜容易被炒焦,所以吃着就有一股苦涩味。

  因为生菜含水量高,小火爆炒又炒得水汪汪的。所以对于不太懂厨艺的人来说,虽说一道蚝油生菜那么简单,但往往越简单的菜式就越难把控好。那么除了爆炒生菜,还有什么烹饪技巧,使得做出来的蚝油生菜,既能保持鲜嫩爽脆,又能保持绿油油不变黄的颜色、不发苦的口感呢?接下来把蚝油生菜的美食教程奉上。


  食材

  生菜1棵(大棵1棵就可以了,如果是小的就准备2棵),蚝油2勺,食盐适量,淀粉1勺,花生油适量,蒜瓣3瓣。

  步骤

  1,准备一棵鲜嫩的生菜,用菜刀把生菜的根部切掉。切里面一点儿,生菜的叶子就会散落了,如果没散落的生菜叶,可以用手掰开。把蒜瓣用菜刀拍扁,接着剁成蒜蓉备用。

  2,把所有掰好叶子的生菜全部放进大盆中,加入清水没过生菜,浸泡10分钟。浸泡10分钟后,把泥沙晃荡出来。接着再次往盆中加入清水,开着流动清水再冲洗一遍。然后把洗干净的生菜放到筛子上沥干水分备用。

  3,这一步非常关键,请仔细看好步骤了。这也是做蚝油生菜,生菜不直接放油炒的关键一步。起锅放入大半锅清水,把水烧开。看到锅中的水泡不断往上涌现,就把生菜放进开水中,紧接着往焯锅中倒入2勺食用油,焯水30秒,看到生菜被烫软,马上用筛网把生菜捞出。

  4,把捞出来的生菜整齐摆在盘中。

  5,把锅中的水倒掉,把锅洗干净,接着重起锅。锅中放油,接着放入蒜蓉爆香。

  6,接着放入蚝油和食盐,翻炒均匀。

  7,把淀粉水倒进去做勾芡。

  8,烧至汤汁变得浓稠,把汤汁盛出,淋到生菜上。一道鲜嫩爽脆的蚝油生菜就做好了。

  蚝油生菜,生菜直接放油炒就错了,应该把生菜放进开水中,紧接着加入2勺食用油,焯水30秒。这样做的蚝油生菜,生菜可以保持鲜嫩爽脆的口感,又不易被炒焦炒黄。

  技巧

  1,生菜焯水30秒即可,焯水太长太短都不好。一般焯水30秒就可以让生菜断生,这样刚好断生的生菜是最爽脆的。

  2,在生菜焯水时,加入少许花生油,可以使得生菜不易被煮黄,一直可以保持绿油油的色泽。

  3,蒜蓉只要下锅爆香后就可以加入蚝油一起翻炒了,如果蒜蓉炒得太久,很容易被炒焦,炒糊了容易发苦,大家可以小火慢炒。

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