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韭菜炒鸡蛋的家常做法

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  韭菜炒鸡蛋这道菜看起来很简单,但是在实际烹饪过程中,韭菜往往会出水,打蔫,导致色泽、口感都变得不太好了。如何避免这种情况呢?今天给您说的这道家常菜,韭菜炒鸡蛋,或多或少就可以解答上述问题,请您接着往下看。


  食材

  韭菜、鸡蛋、食盐、胡椒粉。

  做法

  韭菜摘洗干净。洗韭菜时,水里加一勺食盐,可以让韭菜洗的更干净。

  将韭菜切成小段,叶子部分和最下边的茎杆部分分开。这样做的好处就是,茎、叶先后入锅,不至于将叶子炒老炒蔫。

  碗里打入三、四个鸡蛋,加少许食盐、胡椒粉,打个底味。蛋液打散,打出气泡。为了使鸡蛋炒出来更加鲜嫩,蛋液中可以加一勺清水搅拌均匀。另外还有个偏方,蛋液里滴几滴白醋,炒出来的鸡蛋也很松软鲜嫩。

  锅里添油,等油热后微微冒青烟时,倒入蛋液。炒鸡蛋,油温要高一些,让蛋液入锅快速成型,缩短炒制时间,保证鸡蛋软嫩。

  鸡蛋迅速出锅,备用。

  锅里再添油,油热后,先下入韭菜茎,大火快速翻炒小半分钟,再将韭菜叶子下锅继续翻炒几下。韭菜断生后,加入少许食盐进行调味。食盐不可提前,会让韭菜过早出水,影响色泽和口感。

  食盐调味之后,将熟鸡蛋入锅,同样用大火翻炒均匀,即可盛盘上桌。

  窍门

  蛋液里加水,鸡蛋炒出来比较软嫩。油温高一些,让鸡蛋快速炒熟,避免鸡蛋炒老。

  韭菜要大火翻炒,盐不能提前加,否则韭菜过早出水,口感就不好了。

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