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五花肉焖腐竹的家常做法

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  五花肉肥中带瘦,做成菜肴肥而不腻。独特的口感,所以深受大众喜爱。例如有名的梅菜扣肉,红烧肉,回锅肉等等,大都是用五花肉制作而成。不管用什么制作方法,做出来的菜都是口味独特,味道鲜美。

  今天教大家做一道广式五花肉焖腐竹,这是一道非常有名的粤菜。就是先把五花肉逼香,再放腐竹一起焖的制作方法。让腐竹尽量吸收五花肉的香味和五花肉的油,这样吃起来又不会腻。


  食材

  五花肉500克,腐竹150克,姜,蒜,葱,生抽,蚝油,南乳,胡椒粉,白糖,盐,油,料酒。

  做法

  1、姜去皮切成片,蒜去皮对半切开,葱切段,葱白、葱绿分开。

  2、腐竹用刀切成5厘米长段,用清水泡洗一下捞出。

  3、锅烧适量油去五成热,转小火放入腐竹油炸20到30秒。然后捞出放入清水中浸泡

  4、锅再烧适量油,放入五花肉翻炒,把五花肉炒出油爆香。从锅边淋入适量料酒,翻炒出酒香味。

  5、然后放入姜、蒜、葱白翻炒爆香,再加入一勺盐和蚝油,两勺生抽;适量白糖和胡椒粉,放入一块南腩乳捣碎,翻炒均匀,炒出酱香味。

  6、加入适量的清水烧开,盖上盖子,转中小火焖8分钟。然后放入炸好的腐竹继续焖5分钟左右,再转大火收汁,放入葱绿翻炒均匀即可出锅。

  窍门

  1、五花肉最好选择半肥瘦的,这样做出来的菜既不会多油,也不会太肥。

  2、炸腐竹的时候要注意油温,一放腐竹进去马上就要关小火。而且把腐竹轻轻炸一会儿就可以了,捞出来要马上放清水,不然腐竹颜色会慢慢变深。

  3、调味的时候味道偏淡一点,腐竹很容易吸收盐。所以要放淡一点,后面做出来的腐竹就不会咸。

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