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正宗红糖马拉糕的做法窍门

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  夏天做美食,我只选那些方法简单、能够速战速决的,当然还要好吃的,不然做出来没人吃,都对不起自己流的一身汗。

  今天给大家分享个红糖马拉糕的家庭做法,它的做法比较简单,手不用沾面,只需搅拌、发酵、再搅拌、蒸制即可,有点类似于红糖发糕的做法,但是配方上比发糕增加了木薯淀粉的用量,因此口感比发糕好很多,吃起来既松软又有弹性还不黏牙,下面把方法分享给大家。


  食材

  低筋粉200g(中筋粉也可以)、木薯淀粉100g、红糖(或黑糖)75g、耐高糖酵母3g。

  步骤

  红糖用300g的热水搅拌至充分融化,放凉备用。

  低筋粉、木薯粉和发酵粉一起放入盆中搅拌均匀,然后用放至常温的红糖水去和面,边倒边搅拌,搅到看不见干粉,呈细腻的可以流动的面糊,类似于酸奶的稠度。

  盖上保鲜膜发酵至两倍大,夏天室温发酵很快,30-40分钟就差不多了。

  看到面糊体积明显变大,上面有好多气泡,证明就发酵好了,为了增加口感和膨松度,还需要加2g的泡打粉和10g的玉米油,再次搅拌均匀,尽量多搅拌搅拌,把气泡全搅散,这样蒸出来组织比较细腻。

  搅拌好的面糊倒入刷了油的模具中,在桌子上震动几下,然后放蒸锅里,盖上锅盖,先不开火,再次醒发20分钟左右再开火,上汽后蒸30分钟左右,关火后再焖3分钟。

  凉透后倒扣脱模,切块。

  方法真的很简单,口感却是相当的好,香甜松软又有韧性,家人都说好吃,大家也来试试做给家人吃吧!

  窍门

  1.一定要选用耐高糖酵母。

  2.75g的红糖,个人感觉甜度正好,不建议再减,,喜甜的可以适当添加。

  3.木薯淀粉为低筋粉的1/2,水量和总粉量(低筋粉+木薯粉)的比为1:1,此配方供大家参考。

  4.一定要等凉透再脱模、切块。

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