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正宗家常油焖大虾简单做法

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  很多人都喜欢吃大虾,肉质鲜嫩,而且营养也非常丰富,是我们餐桌上经常见到的美食。我家最喜欢吃油焖大虾了,吃起来又鲜又香。

  不过在我们做油焖大虾的时候,好多人就不知道是在冷油的时候下锅好,还是热油的时候下锅好,如果做得不对,虾肉吃起来就会容易发柴,口感不好。今天我就和大家分享一下做油焖大虾的小技巧。学会了以后我们做出来的油焖大虾就会又鲜又香,而且虾肉吃起来会非常鲜嫩。


  首先把买回来的大虾清洗干净,去掉虾线,用剪刀把虾须和虾足都要剪掉,如果不去掉的话等再炸的时候就会非常容易糊,口感就不会很好。

  锅烧热以后放入食用油,油的量要比平时炒菜的时候多一些,油温加热到五六成热的时候就可以把大虾放进来了,要转小火慢慢煎,这样的话我们比较容易控制火候,不至于操作失误。

  这一步需要注意的就是油温,如果油温过高的话,大虾放进来以后会急剧收缩,等剥开虾壳以后虾肉就会变得非常细了,肉也会发老,再吃起来口感会变得特别柴。如果油温过低的话,虾壳不容易煎脆,如果煎的时间过长,虾壳的口感发硬,吃起来口感也不好。所以在油温五六成热的时候放入是最合适的。

  还有一个小技巧就是在煎大虾的时候用铲子慢慢的按压大虾的头部,让它的虾油流出来,这样口感会非常鲜香,而且颜色也会非常漂亮,虾油有上色的效果,经过煎炸以后会变成红色,所以煎出来以后颜色会变得非常漂亮。

  煎到变色以后就在里边加入一些葱段和姜片,还有自己喜欢的调料,淋上适量的清水,盖上盖子焖三分钟左右,油焖大虾就做好了。

  这样做出来的大虾它的肉质非常鲜嫩,一点也不会发柴。

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