贝塔吃喝网 吃吃喝喝攻略分享
当前位置:贝塔吃喝网 > 美食 > 文章详情

教你做出最正宗的卤味的多年卤肉配方

发布日期: 阅读量:

  随着近几个月猪肉价格的一路下跌,也从去年做高50元/斤左右降到现在20元/斤左右,与猪肉相关的卤肉价格也有了一定程度的下降。我们知道卤肉价格一斤在30元左右,自已在家做卤肉不仅可以节省一笔钱,而且如果自己技术成熟也可以开一家卤肉店解决家人温饱。卤肉虽然看起来简单,但是做起来却也是困难重重。如何做出正宗的卤肉呢?今天刘师傅就和大家聊聊做卤肉的事情。


  俗话说“卤肉想要好,配方不能少”,做餐饮行业的人都知道,市场上的食材种类就这些,虽然菜单的名字一样,但是选择不同的食材最终做出来的口味也会有差别,顾客评价也会不同。而卤菜的配料更是需要多种中药以及厨房材料等煮制而成,任何一种材料过多或者过少都有可能影响到卤菜的口感以及颜色,最终也会影响到门店的销售情况等。因此对于开店的朋友来说,卤肉的配方一定要严格把控,避免出现口味不一等问题。

  在做卤肉之前,需要提前准备好所需要的材料,这样才能在卤肉时得心应手。卤菜配方:小茴香20g、桂皮3片、香果2个、千里香15g、荜拨20g、砂仁20g、八角15g、良姜20g、丁香5g、冰糖15g、肉蔻20g、小葱10g、盐味精以及等可以根据口味适当添加。准备好的香料磨碎放一起,接着就可以放到锅中先煮出卤水。注意放入小葱是为了增香,因此将小葱煮熟后就可以把小葱捞出来,接着就可以放入猪肉,卤60-80分钟即可出锅。

  对于不同地方对卤菜的口味也是不同,如川卤偏辣、南方卤菜偏香。因此大家在卤肉时还需要根据自己当地的口味进行调整,如对某个材料加重或者减轻可以达到自已更适合的口味。注意对于丁香等不能过量的添加,这类食材的主要特点是增加卤水中的醇厚感,但是如果添加多了,容易使卤水出现发苦的味道。特别是对于口味比较淡的卤味来说,甚至还有可能造成卤水不能使用出现浪费等问题。

  刘师傅介绍:从事卤肉行业十多年,在合肥拥有自已的多家门店,做出的卤味有自己的独特口感深受大家的欢迎。想了解更多的卤菜技术,可以私信或者在下方留言,一起学习更多的卤菜知识。

随机美食

  • 布丁烧做法窍门

  •   今天给大家来介绍一下日式布丁烧。这个甜食最近我才开始制作,前几天也在研究如何制作。谁知道才弄第一遍,效果竟然如此得好。所以我现在就要给大家来分享一波,这样的美食是......
  • 烤猪腰子的做法

  •   烧烤我们常常吃在深夜的食堂里面烧烤,简直是夜猫子的福音。烧烤也经常用来送酒,特别是送啤酒,啤酒带来的有点淡淡的苦味,烧烤有利于掩盖这个苦味,让啤酒更好的入口,手中的啤酒......
  • 鱼香白菜的家常做法(好吃的窍门)

  •   白菜含有丰富的维生素C、胡萝卜素、维生素C、钙、铁等营养物质,具有美容养颜、润肠通便、解毒抗癌等功效。   今天和大家分享一道“鱼香白菜”,白菜清脆适口......
  • 大小叶茼蒿哪种好吃

  •   春季正是多吃鲜嫩蔬菜的好时候,其中美味的茼蒿也是不能缺少的,说到做茼蒿的方法,我们可以做成鲜嫩的凉拌茼蒿、蒸玉米面茼蒿或者做成火锅蔬菜,每一种茼蒿的吃法都非常鲜嫩有......
  • 绝对不打农药的蔬菜

  •   蔬菜是我们平时常吃的美味,各种颜色和种类的蔬菜不仅给我们带来美味的同时,也维持着我们每天必须的营养。在过年的时候,我们当然也需要多买一些蔬菜,做年夜饭或者亲人团聚的......
  • 碱性水果有哪些(夏季5种高营养碱性水果)

  •   夏季正是水果上市的好时节,水果吃着生津止渴,而且在容易导致身体流失水分的夏季,水果更是不能缺少的美味。其实在夏季上市的众多水果中,不管有钱没钱都应该挑选碱性水果。......