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小龙虾和螺丝一起怎么炒

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  好久都没有吃过龙虾了,龙虾现在也涨价了,基本上所有的东西都已经涨价了,我们还是老规矩,先准备一把牙刷给它搓个澡,把下面脏东西全部刷掉,在处理的时候我们记住戴着手套,这样子它就不会被夹到手了。

  龙虾全部刷干净后,我们还是老规矩,用剪刀从头这里剪开,把黑色的东西扯出来不要就可以,然后从尾巴这里把虾线抽掉,再抓住它的几根小脚,把这个呼吸的肺扯来不要,这样子一只龙虾就处理干净了。


  龙虾已经全部打整干净了,这里我还准备了点田螺,还是比较大个的田螺,还是老规矩,用钳子把屁股给它夹掉,等下才好吸螺丝,全部捡好后给它放入清水中,一定要反复的换水清洗,清洗到水清澈的时候就可以不用洗了。现在再来准备点姜葱蒜切成颗粒,蒜颗粒一定要稍微多点,这里我还提前剪了点干辣椒,等下要用的。

  锅内下入植物油,油温烧至六成热,下入小龙虾先给它煸炒一下,在饭店里面这一步一般都是油炸,因为油炸又快又方便,我们在家里就用煸炒的方法也可以,大约煸炒三分钟过后先把龙虾倒出来备用。

  将就刚才炒龙虾的锅来上点菜籽油,下入准备好的小料,再来一把干辣椒,干花椒,四川豆瓣,胖子麻辣鱼底料,全部炒出香味后下入螺丝,螺丝是没有焯水的,直接下入油锅里爆,爆一分钟后下入小龙虾一起翻炒均匀。烹入一勺料酒,再加入水,水刚刚没过龙虾和螺丝就可以,调味盐,鸡精,胡椒粉,白糖,生抽酱油提鲜,和转后先给它烧六分钟,这个时候再来切上点芹菜和葱节。

  龙虾和螺丝都烧来差不多了,淋上点火锅店借的香油,我们自己秘制的花椒油,放入一半的芹菜和葱节,和匀过后就可以关火出锅了,最后把剩下的芹菜和葱节撒在上面点缀就可以了。

  非常好吃的小龙虾炒螺丝就做好了,这个是夜宵冷淡杯里面的两种菜,给它结合在一起,增加了整道菜的口感和层次,绝对的够下酒,也是夏季夜宵必备的一道好菜。

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