贝塔吃喝网 吃吃喝喝攻略分享
当前位置:贝塔吃喝网 > 美食 > 文章详情

凉拌土豆丝的家常做法

发布日期: 阅读量:

  这是一道凉拌菜,凉拌土豆丝的商用做法,拌法跟家常的截然不同,现在由案板师傅操作,第一步都是要去皮,不去皮的土豆不是不能食用,而是不好看,在店里出售无论洗得多干净也要去皮的配色,一根胡萝卜用不完,去完皮直接放在清水中浸泡,一般土豆丝都是早上切好一次切半斤出来,技巧就不用多说了。


  这样切的目的土豆不会在案板上面滑动,也不会因为滑刀伤到手,切完片以后平铺在案板上跳,切成二号丝跳切的技术点就是加快直刀切的频率,同时运刀的精度几乎没有下降,就是所谓的跳高跳切的受力点是在手腕上,而不是在胳膊上,如果手腕僵直切10斤土豆会疼一天,切好以后放在清水中浸泡,浸泡的作用是去掉土豆淀粉,这个常识是不考的,切完土豆以后切胡萝卜,4个土豆配20克的胡萝卜丝就可以了,任何配料都不能喧宾夺主,配菜工作完成下一步交给炉灶师傅处理。

  锅里面加水大火烧开准备焯水,把浸泡好的土豆丝倒出控水,把水完全烧开下入土豆丝汆烫,提前在旁边准备一盆冷水,准备过冷,焯烫的时候把火开大一点,尽量缩短在锅里面的时间,等水再次沸腾就可以把土豆丝捞出了,捞出以后立马放在冷水中过凉,然后快速的用冷水完全过冷,沥干水分以后倒入大盆中开始拌土豆丝,今天给大家一个精准的比例,无论哪位师傅拌都是一个味道,食用盐9克,味精6克,花椒油10克、香油8克,熟的色拉油20克,白芝麻5克。

  把调料搅拌均匀就成了半4个土豆刚刚好,办好以后直接加在土豆丝里面拌匀,想更好看可以加入青椒丝和香菜段,用量跟胡萝卜丝一样,办好以后放在托盘里面就可以出售了,凉拌土豆丝制作完成。

随机美食

  • 荷包蛋怎么煮

  •   我们经常会给家人煮荷包蛋吃,平时煮面条的时候,在面条上面卧一个鸡蛋成了我们吃面条的标准配置。另外圆鼓鼓还鲜嫩的荷包蛋,不仅从外表上让我们觉得非常有食欲,而且从营养上......
  • 菠菜鸡蛋凉面的做法窍门

  •   老年人都说头伏吃饺子,中伏吃面条。饺子是开胃解馋的食物,入伏这天吃饺子,是希望能平安度过夏季的寓意。   而中伏已是夏季最热之时,中医有“以热制热”一说;吃......
  • 金桔的功效与作用

  •   秋季天气干燥还寒冷,在饮食方面我们需要注意不仅要吃得营养,还要减少秋燥。而这段时间减少秋燥,我们不仅要多吃水分多的食物,也要适合吃秋天应季的食物。这时候美味的金桔就......
  • 食用油怎么分辨纯与不纯

  •   食用油是我们生活中必不可缺的食材,不管是炒菜、炖菜还有油炸、煎鱼以及做红烧菜,乃至于各种面点也是需要食用油的。我们每天也需要吃一定量的油脂才可以,所以食用油是我们......
  • 山药花生莲藕汤的做法

  •   霜降节气之后,天气越发寒冷了起来,再加上秋燥的原因,可以说是又干又冷的时候了。这时候我们吃食材不仅要吃应季的,而且要降秋燥补水的才是最好的。在霜降过后,其实有一道美味......