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红烧肉的家常做法

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  初次吃到红烧肉还是在浙江的工厂,那个味道软烂香,肥而不腻,瘦而不柴,有时会夹着一点梅干菜。那时一周至少吃1-2次,现在想想那个老板是真心舍得呀。就这样我喜欢上了红烧肉。

  2005年,猪肉价格还好,不是很贵,我一次买上2斤,做成红烧肉,老公最多吃2顿,我对肉不是很喜欢,有点就行,主要是有人爱吃,那时我家几乎是一周至少有5天有红烧肉,这日子在现在看来简直是土豪生活呀。

  后来陆续有不同的人吃到我做的红烧肉,都是赞口不绝。我们还是说红烧肉怎么做吧。


  一、做红烧肉最好用五花肉,就是肥瘦相间的那种。选上好的五花肉把它切成2-3厘米见方的小块,想熟的快切的小点,想吃大块的切的大点,工厂的肉切的是长片状的,吃的时候一人一块。肉切好后就可以开始炒了。

  二、炒肉时先把锅加热,少来一点白糖,待白糖融化变至琥珀色时放入切好的五花肉,小火慢煸,时不时翻动下,待到猪油煸出,可加一些葱姜蒜继续翻炒,葱姜蒜是去腥的,可多放点。(我特别喜欢红烧过的葱姜蒜),炒出葱姜蒜的香味,可加入黄酒(或者料酒),山西人喜欢烹点醋,倍儿香。再来点盐、生抽,最多再来几颗大料,不放也没关系,在工厂他们葱姜蒜都放得很少。最后加适量的水,最好是开水。然后小火慢炖,炖1小时左右就好了。想吃更软烂的可多煮一会。一定要注意火侯。

  三、你也可以把肉放到电饭煲里煮,这样不用担心糊锅,火力也均匀。按下煮饭键煮两次,肉更香。不建议用压力锅,猪肉易熟,不需要压力锅,压力锅做出来的也没有小火慢炖出来的香。你也可以把炒好的肉放蒸锅里蒸,蒸出来的红烧肉更美味,更加软烂,香!

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