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猪蹄螺蛳煲做法

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  我的家常厨房家常菜,虽然日常烹调的家常菜都很简单,不需要太多的食材,但有些时候也会烹饪一些大厨的名菜。就算是在日常餐桌上,也能品尝到一份有特色的美食

  不管在怎么地方,都会有一些当地的特色美食,特别令人留恋而难忘。而在桂林除了桂林米粉最出名之外,比如还有炒螺蛳、螺蛳鸭脚煲、螺蛳猪脚煲等一些当地的美食,也会吸引着众多游客的光顾。

  虽然我没有大厨那样的厨艺,但是在家常厨房动手做一份螺蛳猪蹄煲,也能做出不一样的美味,口感软糯而鲜甜,非常好吃。


  所需要的食材:螺蛳500克,猪蹄500克,土豆1个,豆腐干三片,酸笋100克,蒜米3粒,生姜1个,适量盐、生抽、蚝油、料酒、胡椒粉、花椒粉、豆瓣酱、海鲜粉。

  首先要准备好螺蛳。螺蛳要提前两买了回来,放在清水中浸泡2天,要记得多次换水让螺蛳在水中吐尽泥沙,捞出用清水搓洗干净,然后用钳子把螺蛳屁股一个个钳掉备用。

  第二步准备好猪蹄。猪蹄从菜市场买回来前,一定要老板帮清洗干净,然后成块带回家,起锅加入足量清水,加入适量生姜和料酒,放入猪脚大火煮开,捞出浮在上面的浮末,再煮5分钟左右熟透即可装盘备用。

  第三步准备好配料菜。把土豆去皮,用清水清洗干净,切成2厘米左右的块状,再清水加盐浸泡5分左右即可。酸笋清洗干净直接切成小片备用,干豆腐块也切成片状备用,蒜米生姜切成片备用。

  第四步螺蛳焯水。起锅烧水,水沸开后倒入处理好螺蛳煮开2分钟左右,把螺蛳内的泥沙及腥全部煮出来,捞出过清水洗干净备用。

  第五步爆炒螺蛳。起锅烧油,油热放入蒜米生姜片爆出香味,倒入焯好水的螺蛳爆炒3分钟左右,炒干螺蛳的水分,放入切好的酸笋,加入适量盐、生抽爆炒一会儿,炒出螺蛳的香味和酸笋的酸味,加入足量的清水煮开。

  第六步砂锅焖炖螺蛳和猪蹄。把煮好的螺蛳全部倒入一个大砂锅里,放入切好的猪蹄和豆腐干嘛,加入适量盐、蚝油、胡椒粉、花椒粉、豆瓣酱、3片香叶、两个八角提鲜调味,大火煮开后调小火炖30分钟左右。打开锅盖,再放入切好的土豆,加入适量的海鲜粉调味,大火煮开后小火再焖10分左右即可上桌。

  这样一道非常美味的家常螺蛳猪蹄煲就做好了,肉质软糯入味,酸爽鲜甜的滋味,能让人回味无穷,吃了还想吃第二次。

  这道菜做起是比较麻烦,但只要有心也能做与大厨不一样的美味。因为饭店大厨房的烹调方法,还需要很多不同的调料味,而我只是用一些家常的调料,可能没有大厨做出味道香,但也很可口,口感也非常入味好吃。

  猪蹄富有营养,直接煮着吃的话就比较油腻。但经过与螺蛳一起焖炖之后,又加入酸笋、土豆、干豆腐吸收了一部分猪蹄的油分,猪蹄的口感就变得入味软糥,吃起来又腻非常好吃。怎么样?你看着这一锅螺蛳猪蹄煲也很诱人吧!喜欢的话,就找个时间试一试吧。

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