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酸辣大白菜的家常做法

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  秋分之后,水嫩嫩的大白菜就陆续登场了。俗话说得好,百菜唯有白菜好,刚上市的大白菜大、白嫩、水分足,吃起来甜丝丝,搁点辣椒和醋,酸辣开胃,越吃越好吃,久吃不腻。

  白菜被老百姓称为百菜之王,足见它在人们心目中的地位。每到秋冬季节,白菜登场,我家隔三差五就会做一次,无论是包饺子、吃火锅还是炒菜都少不了它。在我国北方地区,每到白菜丰收季节,就开始大量的囤起来,有的做几大缸的酸菜,有的地窖都摆满了大白菜。作为南方的我,虽然没有几百斤的库存,但是家中始终有2-4颗大白菜。没菜了就掰几片;没食欲了也掰几片;想做酸菜也拿它小试牛刀。

  大白菜的吃法很多,可以腌成酸菜做酸菜鱼;可以剁碎拿去调馅;可以炖点猪肉粉条……我家最爱吃的就是酸辣大白菜。酸辣大白菜吃起来酸酸辣辣,白菜脆嫩中还透着点甜,开胃下饭。今天我就把做法分享给大家,掌握放醋的时间,你也可以做出比饭店还可口的白菜。


  【食材准备】

  主料:大白菜500克

  辅料:葱姜蒜、小米椒、白糖适量

  调料:米醋、油盐、生抽适量

  【制作过程】

  第一步:大白菜掰开,洗净,然后用手把叶子和梗掰断,分开放。

  Tips:白菜叶子和梗一个易熟一个难熟,所以分开放,按顺序下锅中。

  第二步:热锅冷油,倒入干辣椒、葱段、蒜片、姜片、白糖煸炒,炒出香味后倒入2勺米醋。

  Tips:醋直接倒入这些调料上,正好激发出满锅的醋香味。

  第三步:倒入大白菜菜梗,大火翻炒等梗稍微变软了再倒菜叶。

  第四步:倒入白菜叶子,加入一点盐,大火快速翻炒,等叶子快熟时,沿着锅边再浇一勺醋,翻炒均匀后就可以盛出。

  Tips:醋遇热会挥发,所以第一次加的醋一部分被菜梗吸收了,另一部分挥发了。我们第二次沿着锅边加醋,这样菜不会太酸。

  小贴士

  1)加入白糖只是提鲜,所以不要多加,一点点就可以。

  2)菜叶和菜梗必须要分先后炒,这样叶子不会炒老火,梗的口感也好。

  3)酸辣大白菜,醋什么时候加很重要,按照我这样做,白菜酸辣可口。

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