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梅菜扣肉的家常做法

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  记得很多年前正赶上过节轮到父亲值班,就带了一盒不知道谁送的自加热梅菜扣肉饭,每每回忆起那个味道,他老人家至今都还念念不忘,看得出父亲对梅菜扣肉情有独钟,今天我就为您做一次正宗的梅菜扣肉。

  先将梅菜浸泡2小时后清洗干净,入锅小火炒干水份。

  选了块长条的五花肉这样改刀更方便,大火将锅烧热后咱们先烙一下肉皮,目的是去除肉皮的腥味,烙成这样就可以了。

  清洗一下烙过的肉皮后将肉改刀。

  凉水下肉,加料酒、葱、姜、花椒、八角、桂皮,煮开后撇去浮沫后盖盖煮20分钟。

  20分钟后取出煮好的肉,用牙签在肉皮上扎一些小孔,目的是便于入味。

  趁热在肉皮上涂抹老抽上色后,晾10分钟降温定色。

  起锅,适量油6成热或测温180度将肉炸一下,然后将炸过的肉浸泡到冷水中半小时,目的是让经过炸制的肉皮泡发产生虎皮状态,这样更容易吸收梅菜的味道。

  取适量炸过肉的油小火炒香葱姜末后加入梅菜,加入盐、糖、适量老抽、生抽调味,炒透后盛出备用。

  肉切1厘米厚片,将肉片放入盆中加入十三香、生抽、老抽、盐、糖、胡椒粉、蚝油腌制30分钟入味。

  装碗时需要将皮朝下一片片压紧,尽量减少空隙,扣肉成菜是否美观这一步非常关键。

  梅菜放在最上层填满空隙装满压实,到了这一步梅菜扣肉的制作基本上就算完成了。


  后面的主要是蒸制时间和如何将肉扣出,请耐心观看。

  现在蒸锅中的扣肉我提前在高压锅中蒸过20分钟,这只是吃的时候热一下,建议扣肉最少在高压锅中不低于20分钟,扣肉不怕蒸的时间就越久越好吃。

  从锅中取出扣肉将一个盘子盖在上面,猛地翻盘在惯性的作用下不会有汁水洒出,拿起倒扣的碗令人食指大动的梅菜扣肉完成。

  还等什么用心做一道菜,感恩为我们操劳了一生的父亲母亲吧。

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