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潮汕砂锅虾粥的做法

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  今天来做砂锅粥,早上去菜市场买到一只很大的螃蟹,另外还买了1斤九节虾,虾有三种处理方法,一般店里的做法是直接对半片开把虾线去掉,这个方法的好处就是虾膏会融入粥里,如果想方便一点,也可以把虾脚剪掉。然后整只放进去煮,有的人不喜欢吃虾头,那可以先做一个分头行动,剥壳之后再背部切一刀,这样煮出来就是凤尾虾球的效果。另外我们还要准备一点大地鱼和香菇提前泡水,然后切条,锅里下一点油,用精神小伙把大地鱼先煎一下,剩下的油把香菇放进去,顺便放炒一下,同样是为了把香味炒出来。


  食材就全部准备好,但是不要着急煮粥,今天先来教你们做一个砂锅粥的灵魂蘸料,普宁豆酱,用料理机打成泥。把油烧之后先把蒜蓉放进来炸,炸到气泡变少,蒜蓉略微变黄,就把豆酱放进来,记住这里要不停的搅拌,否则很容易脏,豆酱会变苦,接下来加入一勺花生酱和一勺沙茶酱,增加它的香甜和咸味,全部搅拌去就可以出锅了,这个豆酱超级无敌香,特别是搭配各种海鲜。好了,接下来我们开始来煮粥,准备150克东北大米做砂锅粥,必须用这种东北的珍珠米做出来的粥才够粘稠,大米记住先不要洗,放入锅中开小火炒一炒,炒到略微变黄,这样做出来的粥会更香,炒好的大米用水冲一下。放入锅中,加入两升水,开中火慢慢地煮沸腾,期间要用勺子把大米推避免粘锅,这里有一个重点,潮汕砂锅中在口感上面追求有一点颗粒感,所以不要太用力去搅拌,避免把大米弄碎。

  大家注意我的手法,用勺子轻轻的推,慢慢的把锅底刮一下就行,煮10分钟左右你会发现粥底已经开始出胶质,这时候可以把半肥瘦的猪肉碎放进来,为什么要放猪肉?因为海鲜的油脂不够,加1:30肥瘦的猪肉,整个粥底会更香,另外就是香菇和大地鱼也一起放进来,把猪肉煮到变白,就可以把海鲜全部放进去,这时候就进入最关键的调味环节,这一锅粥的味道对不对,就看这两分钟,我们加入白胡椒粉和冬菜,再加入一大勺花生酱,全部拌匀之后再加盐或者鱼肉调味。因为冬菜本身有咸味,所以加盐的时候一定要注意,不要加太多,最后撒上炸蒜蓉和芹菜碎,加少许的芝麻油就搞定,中秋后的第一碗砂锅粥,保证你52块都买不到,粥底非常的棉,但同时又保持一点颗粒感,再加上吸收了海鲜和食材的鲜美,吃到嘴里非常的舒服。

  现在天气开始转凉,而且又是海鲜,最当季的时候一碗子热乎乎的砂锅中是最滋润的选择,粥几乎家家都会做,而且每家的做法都不太一样,食材的选择,从前鸡、虾、蟹都有。另外就是调味的部分,冬菜和蒜种非常重要,放了才有潮汕的风味,这个蒜蓉豆酱将不知道怎么跟你们形容,无论蘸海鲜和肉类都非常美味,吃不完可以装在罐子里,放回冰箱冷藏,慢慢吃。

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