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宫保腰花的做法

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  宫保是川菜中独有的一种烹饪技法,非专业厨师很难把这个味道准,今天我给大家分享一个宫保腰花分享一道宫保腰花,一直以来大家对于腰花的要求从来就没有变过,要脆要嫩要没有异味,关于腰花的处理就非常重要,腰子中间的白色腰上部分一定要剔干净,就是异味的主要来源,所以我们今天打的不是麦穗花的,而是正儿八经的井字花刀,也就是十字花刀,稍微打密一点,这样更容易爆开成形。


  划成两三厘米的小块装入大碗中,加入适量的清水呀,把猪腰用水清洗一下,倒出沥干水分,重新倒入大碗中,投入姜片葱段,花椒,料酒,再加入少许的冰块一起抓匀,腌制15分钟,冰块可以保鲜,令腰花更脆,准备一些辅料,生姜改好了型,之后切成菱形薄片,在备少许的大蒜切成蒜片后备用,干辣椒少许用刀切成小段,注意把辣椒籽去除一下,否则会影响成品。

  准备一条大葱切成大小指头大小的颗粒,不喜欢大葱的也可以用葱头代替,做宫保类的菜必然要用到一种重要配料,那就是花生米,我们提前把这个花生米用油炸一下,不讲究的也可以不弄,要想花生米不糊,先用水泡一下,把腌制好的腰花倒出来,挑出葱姜残渣,继续装入大碗中,撒上少许的干淀粉一起抓匀,注意要用干淀粉,因为腰花已经吸饱了水分,再用水淀粉会变得稀汤汤的,再来点油,使后面烹饪的时候能快速的滑散,碗中加入姜片蒜片,干辣椒,花椒,调一个芡汁,加入两小勺白糖,一点点毛盐,胡椒面,味精,少来一点点陈醋,生抽,再放入少许的料酒,加入一点生粉,一点清水,一起搅拌均匀备用。

  起锅,开大火烧热,放入一小块猪油,在淋入少许的植物油,滑锅,把腰花倒入锅中,快速的滑散大火翻炒均匀,放入葱段,将调好的碗芡也放入锅中,快速的翻炒均匀,放入炸好的花生米,稍许翻炒美味就完成了,宫保不是一种味型,这是川菜中的一种烹饪技法,这类的菜一直都是比较难做的,所以芡汁一定要提前调好,糖醋汁很重要,陈醋要少于白糖,先甜后酸,不要本末倒置,欣赏生活是一种豁达,在不如意的时候为自己找到快乐,品尝美食是一种情趣,也是一份执着,在工作的繁忙之余保持自己的爱好。

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