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干煸藕丝的做法

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  俗话说“男不离韭女不离藕”,今天我分享一个莲藕的新吃法,炸一炸拌一拌,香辣开胃,给肉都不换。

  深秋,除了红似火的枫叶、瑟瑟的秋风、早黑的夜晚外,我们还有甜如蜜、嫩如婴儿皮肤一样的莲藕。无论是田藕还是塘藕,经过厨师们的巧手,都能变化出万千的美味。

  今天给大家分享一道“干煸藕丝”,食材简单,做法简单。吃起来外皮酥脆,里面香甜,下酒待客的首选。


  【食材准备】

  主料:莲藕1节

  辅料:干辣椒、葱、白芝麻、淀粉

  调料:白醋、油盐、白糖、生抽

  【制作过程】

  第一步:莲藕去皮,洗净,然后切成丝,泡入水中,水中加盐和白醋泡一会。

  Tips:莲藕切好后泡水中,洗去淀粉,防止氧化发黑。加盐和加白醋也是防止藕发黑。

  第二步:我们把藕丝放入锅中焯水,水中继续加点盐和白醋。水开后再煮2分钟左右。等藕变熟一点的状态就可以捞出。

  第三步:捞出的莲藕冲洗几次,然后挤干水分,我们加一丢丢盐和一点点淀粉,搅拌均匀。

  第四步:我们再次倒入3勺淀粉和2勺白芝麻,然后用手拌匀备用。

  第五步:锅中烧油,油温6成热时,我们倒入藕丝,小火慢慢炸,一边炸一边轻轻搅拌开。

  Tips:油温可以通过插筷子看,筷子四周冒很多泡泡就可以了;炸的时候,藕丝很容易粘黏在一起,所以要搅动打散一下。

  第六步:等藕丝炸硬了以后,我们捞出来,沥干油,锅中加入干辣椒、葱段、生抽、白糖煸香,倒入炸好的藕丝,撒入一丢丢盐,炒匀即可。

  小贴士

  ①莲藕有塘藕和田藕之分,做这道菜我觉得2者都可以,吃起来一个脆、一个粉糯,各有千秋。

  ②炸藕丝的时候,不一定非要炸的金黄才捞出来,只要藕硬了就行。炸的太久,表面裹的淀粉容易糊。

  ③莲藕切好后,加盐和白醋,防止氧化发黑。

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