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隆昌烧鸭子做法

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  我们今天要来和朋友们分享一道家常菜,隆昌烧鸭子。首先准备一只新鲜的鸭子,给它清洗干净之后去掉内脏,然后进行改刀,砍成大小均匀的块,配料我们准备一点切碎的盐姜,盐海椒,再准备一小块酸笋和酸萝卜切成小块,几块仔姜切成姜片,一把蒜粒子,再准备适量的青红椒切成小滚刀,和一点大葱颗粒。

  首先把改刀好的鸭子冷水下锅汆水,加入一点料酒,开锅几分钟之后再捞出来清洗一遍,给它沥干水分备用,重新起锅,加入一点菜籽油,再放入少量的猪油增加香味,猪油化开之后放入花椒爆香,然后再倒入沥干水分的鸭子,用大火进行爆炒,炒干鸭肉一定的水分,炒出香味。

  几分钟之后加入两个八角和少许的山奈继续给它煸炒,加入一点干辣椒一起煸炒出香味,喜欢吃辣的朋友可以适当的添加一些辣椒,然后再放入豆瓣,炒出红油,豆瓣炒香炒出红油之后倒入一罐90年的啤酒,再加入适量的清水,淹过鸭肉即可。然后倒入酸笋和酸萝卜,放入几滴老抽酱油提色,加入适量的胡椒粉去腥,再加入一小勺白糖和味,用大火烧个5分钟之后再转成小火,烧个15分钟。


  20分钟以后放入蒸过的蒜粒子,继续用小火烧上10分钟,10分钟以后鸭子已烧至耙和软烂,把仔姜片和青红椒下锅烧至断生,用大火收浓汤汁,在起锅前淋入少许的鸡精、味精体鲜,不喜欢的朋友可以不放,即可出锅装盘。一道香辣美味的地方特色菜隆昌烧鸭子就制作完成,烧鸭子软烂入味,开胃下饭,也是地方家常菜的一种典型做法,喜欢这道菜的朋友也可以尝试一下哦!

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