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红烧肉丸子的家常做法

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  大家好,今天和朋友们分享一道家常菜,红烧肉丸子。首先我们准备一块六成瘦四成肥的前腿猪肉,去掉猪皮,再加一小块老姜,一根大葱,一起切碎宰烂,和到一起宰成肉臊子,做成肉圆的肉臊子,我们尽量用刀切,用搅拌机代替打的太碎口感不好,做得粗细均匀吃起来才有层次感。

  然后再选用几个糍瓜也叫马蹄,削掉皮子,切碎之后放在肉臊子里面增加口感,再加几个新鲜的香菇,切碎之后增加香味,放一小块老豆腐,加一勺盐,然后把豆腐捏碎,把各种食材顺着一个方向搅拌均匀,加点料酒,打入两个鸡蛋,再次搅拌均匀,打揉上劲,最后加入适量的红苕干淀粉,目的是增加一定的粘性,这样肉丸子下油锅才更容易定型,不容易散开,和匀之后腌制5分钟。

  再准备几个香蒜拍碎的宰烂,半个洋葱切成小颗粒,再准备少量的青红椒切碎备用。下一步我们开始来制作,置锅烧热之后放入冷油滑锅,再倒入宽油,把油温烧至五成热,下油锅之前把肉臊子放在手头反复的左右摔打,做成鸡蛋大小的肉丸子,轻轻从锅边滑入,这一步需要小心操作,免得烫到手。肉丸子炸至完全定型,表面也变得金黄,就可以捞出来放在筲箕里头控油,肉丸子炸好之后在锅头留少量的底油,放入蒜粒子和洋葱颗粒爆香,再加点豆瓣酱炒香炒出红油,豆瓣炒香之后加入料酒,放入清水,然后下入肉丸子。


  开始调味加几滴老抽酱油提色,生抽酱油提味,蚝油增鲜,再加少量的白糖和味,给它转成小火,盖上锅盖炖煮15分钟,再用几颗青菜,用水汆熟之后放在盘子底下打底,15分钟之后肉丸子已经煮透入味,加少量的鸡精,放入青红椒颗粒烧至断生,用漏勺捞出来装盘,最后勾入少量的红苕水淀粉收浓汤汁,使其亮汁亮油,把汤汁均匀的淋在肉丸子上面,就制作完成。红烧肉丸子耙和软烂,口感咸鲜微辣略带回甜,是一道老少皆宜的家常菜,喜欢清淡一点的朋友也可以用来煮汤,加点粉丝、青菜一样的安逸得很。

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