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麻辣小龙虾的做法

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  大家好,今天和朋友们一起分享麻辣小龙虾的家常做法。首先第一步把买回的小龙虾杀好处理干净,用一把剪刀剪掉头上的刺和触须,然后抽掉虾线,嫌麻烦的朋友也可以叫摊主帮忙处理,处理好之后用清水浸泡10分钟,再清洗两遍,再把小龙虾腹部刷洗一遍,再反复清洗两遍,沥干水分备用。

  下一步准备一点辅料,准备一把香蒜,大颗的一分为二,半个洋葱切成小片,再切少量的姜片,几个二荆条海椒切成小段备用,一小把干海椒切成节,还准备几个野山椒切碎备用。下一步我们开始来制作,置锅烧热加入宽油,把油温升至七八成热,倒入小龙虾泡油锅,目的是让小龙虾在高温的作用下肉质收紧,更加q弹,还能起到去腥增香的作用,小龙虾下锅30秒钟就可以捞出来。

  骨头留少许底,下入姜片,蒜子和花椒爆香,再放入干辣椒节,几片香叶和几颗白寇,稍稍煸炒出香味,放一勺豆瓣酱炒出红油,再倒入野山椒,稍稍煸炒,然后放入小龙虾快速翻炒均匀。用大火翻炒半分钟之后倒入一罐90年的啤酒,加入少量的清水,开始调味,加一点蚝油提鲜,少量的生抽酱油,一点盐增加底味的,再放一点陈醋去腥增香,可以稍微多一点,再投少许十三香增加香味,全程用大火把龙虾烧至入味。


  用大火烧个七八分钟即可,不要烧得太久,否则小龙虾虾肉口感发绵发柴,加入点鸡精提鲜,放入洋葱片和青椒炒至断生,最后淋上少许香油就可以起锅装盘。小龙虾是各种大排档和夜宵店比较受追捧的一道食材,尤其更是受到年轻朋友们的喜爱,麻辣鲜香,q弹细嫩,上手之后根本停不下来,喜欢这道菜的朋友可以试做一下哦!

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